Só és cukor helyett: a legtöbben a cukrot és a túl sok sót tartják az egészségtelen táplálkozás legnagyobb ellenségének, pedig van egy másik összetevő is, amely szinte észrevétlenül kerül be a napi étrendbe. Ez a nátrium-glutamát, vagyis az MSG, amely rengeteg erősen feldolgozott élelmiszerben megtalálható.
Levesporok, instant tészták, chipsetek, fűszerkeverékek, mártásalapok, készételek és konzervtermékek is tartalmazhatják. Sokan úgy fogyasztják rendszeresen, hogy nem is tudják, milyen gyakran kerül a tányérjukra.
(Fotó: Getty Images/Authentic Source)
Só és cukor helyett: mi az MSG, és miért használják ennyire sok helyen?
Az MSG, azaz a nátrium-glutamát egy ízfokozó adalékanyag, amely az úgynevezett umami ízt erősíti fel. Ez az az ízérzet, amely teltebbé, intenzívebbé és „finomabbá” teszi az ételt. Éppen ezért az élelmiszeripar előszeretettel használja olyan termékekben, amelyeknél fontos a karakteres íz.
A szakértők szerint kis mennyiségben általában biztonságosan fogyasztható. A probléma inkább azzal van, hogy az MSG gyakran olyan termékekben jelenik meg, amelyek önmagukban is túlzottan feldolgozottak, magas sótartalmúak, és rendszeres fogyasztásuk nem kedvez az egészségnek.
Mit mutatnak a kutatások?
Egy 2023-as összefoglaló tanulmány szerint a túlzott MSG-fogyasztás bizonyos laboratóriumi körülmények között összefüggésbe hozható anyagcsere-zavarokkal, oxidatív stresszel, valamint szív- és érrendszeri és veseműködési problémákkal. Ez nem jelenti azt, hogy kis mennyiségben mindenkinél veszélyes lenne, de azt igen, hogy nem érdemes korlátlanul fogyasztani.
A Harvard Health szakértője, Dr. Howard LeWine arra is felhívta a figyelmet, hogy az MSG önmagában nem számít klasszikus értelemben vett méregnek, ugyanakkor a rendszeres, nagyobb mennyiségű bevitel nem ajánlott.
Okozhat kellemetlen tüneteket? A só és cukor vs. MSG
Egyes embereknél előfordulhat úgynevezett MSG-érzékenységi tünetegyüttes. Ilyenkor étkezés után fejfájás, kipirulás, szívdobogásérzés, émelygés vagy enyhe rosszullét jelentkezhet. Ezek a panaszok többnyire gyorsan elmúlnak, de érdemes megfigyelni, hogy visszatérően ugyanazok az ételek váltják-e ki őket.
Mire figyelj vásárláskor?
A tudatosabb vásárlás sokat segíthet. Érdemes mindig megnézni az összetevők listáját, mert az MSG nem csak nátrium-glutamát néven szerepelhet a csomagoláson. Gyakori jelölés az E621, de gyanús lehet a hidrolizált fehérje, az autolizált vagy hidrolizált élesztő, illetve bizonyos szójakivonatok feltüntetése is.
Nem pánikolni kell, hanem tudatosabban választani
Az MSG körül sok a félreértés, de egy dolog biztos: minél több erősen feldolgozott élelmiszer kerül az étrendbe, annál több rejtett adalékanyagot vihetünk be. Nem az a cél, hogy mindenáron száműzd azonnal az étrendedből, hanem az, hogy tudd, miből mennyit fogyasztasz.
Ha több friss alapanyagot választasz, ritkábban nyúlsz instant és félkész ételekhez, és figyeled a címkéket, máris sokat tettél az egészségedért.
Érdemes feliratkozni hírlevelünkre is, melyben heti rendszerességgel megtalálhatóak a szupermarketek legfrissebb, akciós ajánlatai is.
Tudtad? Facebookon, Instagramon vagy akár Viberen is értesülhetsz legújabb tartalmainkról! Friss hírek, akciók, spórolási tippek, pénztárcabarát trükkök és házi praktikák egy helyen!
Ezt olvastad már?
- Ecet helyett ezt használd: gyorsan eltűnik a vízkő a vízforralóból
- 5 dolog, ami miatt nem kel ki a vetésed – pedig mindenki ezt csinálja
- Mi történik a boltokban? Egyre több magyar mond le erről
