A házi tartósítás királya a csemege uborka. Roppanós és illatos. Nagyszerű kiegészítői szendvicseknek, salátáknak és vacsoráknak. A megfelelő fűszerezéssel olyan ízt érhetünk el, amely vetekszik vagy akár felül is múlja a legjobb bolti savanyúságokat.
A házi savanyúságok éppúgy, mint a lekvárok a gyermekkor ízei, a hagyomány és a minőség garanciája. Bár a boltokban nincs hiány a kész termékekből, a házi készítésűeknek nincs párja. Ideális esetben ropogósak, enyhén savanykásak. Az ilyen savanyúság a legtöbb sült ételt megkoronázza.
A titok a pácban és az arányokban rejlik
A savanyúság legfontosabb eleme a kiegyensúlyozott pác: a megfelelő mennyiségű ecet, cukor, só és fűszerek. Az összetevők is kulcsfontosságúak: mustár, babérlevél, szegfűbors, fokhagyma, gyakran kapor és torma. Ezek adják az uborkának a jellegzetes ízét. Válasszunk kis és kemény uborkákat, lehetőleg frissen szedésűt.
Hogyan készítsünk ropogós savanyúságot?
A ropogós uborka olyan téma, ami minden háziasszonyt izgat. Először is az uborkát legalább 2-3 órán át hideg vízben kell áztatni savanyítás vagy pácolás előtt, ettől megkeményedik. Kerüljük a túlérett vagy puha uborkát és minden üvegbe tegyünk egy darab tormagyökeret és egy szál kaprot, hogy megőrizzük az uborka állagát. A pasztőrözésnek rövidnek kell lennie – 5-7 perc –, hogy a zöldségek ne puhuljanak meg.
Uborka mindenhez, nem csak szendvicsekhez
Bár leggyakrabban szendvicsekhez vagy sültek mellé kínáljuk, a savanyúságok felhasználási területe sokkal szélesebb. Kiválóak salátákban (például zöldségsalátákban), előételként grillezett ételekhez vagy sült húsokhoz is. Jellegzetes ízüknek köszönhetően más savanyúságokat is helyettesíthetnek a receptekben.
Házi készítésű savanyú uborka receptje (4 db 500 ml-es üveghez)
Ez a recept a savanyú uborka kipróbált és bevált klasszikus változata – savanykás, aromás és tökéletesen ropogós. A megfelelő fűszereknek és a rövid pasztőrözésnek köszönhetően az uborka hónapokig friss és ízletes marad.
Hozzávalók:
- 1,5 kg apró, kemény friss uborka
- 4 gerezd fokhagyma
- 4 babérlevél
- 8 szem szegfűbors
- 2 teáskanál mustármag
- 4 szál kapor (lehetőleg leveleivel együtt)
- 4 darab tormagyökér (kb. 4 cm-es darab)
Felöntőlé:
- 1 liter víz
- 1 pohár 10%-os ecet
- 1,5 evőkanál kősó (nem jódozott)
- 2 evőkanál cukor
Elkészítése:
- Az uborkákat alaposan mossuk meg, majd áztassuk hideg vízbe 2-3 órára.
- Sterilizáljuk az üvegeket és a fedőket.
- Minden üvegbe tegyünk kaprot, fokhagymát, 0,5 teáskanál mustármagot, 2 szem szegfűborsot, 1 babérlevelet és egy darab tormát.
- Az uborkákat szorosan, függőlegesen helyezzük az üvegekbe.
- Forraljuk a pác hozzávalóit, amíg a só és a cukor fel nem oldódik.
- Öntsük a forró páclevet az uborkákra, hagyva körülbelül 1 cm szabad helyet a tetején.
- Záruk le az üvegeket fedővel, és fordítsuk fejjel lefelé 5 percre.
- Pasztőrözzük az elkészült savanyúságokat 5-7 percig forró vízben (forralás nélkül).
- Hagyjuk kihűlni, majd hűvös, sötét helyen tároljuk. Az uborka 3-4 hét alatt lesz kész.
Jó étvágyat kívánunk!
