Kint hagyott étel: meddig biztonságos megenni a pulton maradt ételt?
Véletlenül a pulton maradt a tegnapi vacsora? Reggel teljesen rendben lévőnek tűnik, de vajon még biztonságosan elfogyasztható?
Attól, hogy egy étel szaga, íze és külseje nem változott meg, nem biztos, hogy érdemes megenni. Ha egy hűtést igénylő étel hosszú órákon át szobahőmérsékleten marad, olyan mikroorganizmusok szaporodhatnak el benne, amelyek jelenlétét érzékszerveinkkel nem tudjuk megbízhatóan felismerni.
Ha tehát az étel egész éjszaka a konyhapulton maradt, nem érdemes kísérletezni vele. Megmutatjuk, mikor lehet még megmenteni a maradékot, mikor jobb kidobni, és mit tehetsz azért, hogy legközelebb ne a kukában végezze az élelmiszer.
Miért számít ennyire az idő?
A baktériumok számára a nem megfelelően hűtött, langyos étel kedvező környezetet jelenthet. Minél tovább marad egy romlandó fogás hűtés nélkül, annál több idő áll rendelkezésre a mikroorganizmusok elszaporodásához.
A Nébih az élelmiszerek okozta megbetegedések elkerülésére azt javasolja, hogy az elkészült ételt minél hamarabb hűtsük le, majd hűtőszekrényben tároljuk. A hivatal szerint a hűtőszekrény hőmérsékletét érdemes 0–5 °C között tartani, a nagyobb mennyiségű ételt pedig célszerű kisebb, sekélyebb edényekbe adagolni, hogy gyorsabban lehűljön.
A kétórás szabályt sem úgy kell érteni, hogy a 121. percben az étel hirtelen mérgezővé válik. Ez egy biztonsági határ, amely segít elkerülni, hogy a romlandó étel túl sokáig maradjon olyan körülmények között, amelyek kedvezhetnek a mikroorganizmusok szaporodásának.
Ha tehát egy étel több órán át, különösen pedig egész éjszakán át a pulton maradt, már nem érdemes arra alapozni, hogy „eddig sem lett semmi baja”.
És nem csak az idő számít: a kockázatot növelheti az is, ha a készétel nyers hússal, szennyezett eszközzel vagy kézzel érintkezik. A Nébih ezért azt is javasolja, hogy a nyers alapanyagokat és a fogyasztásra kész ételeket egymástól elkülönítve kezeljük.
Mi számít romlandó ételnek?
Röviden: olyan, hűtést igénylő élelmiszer, amely megfelelő hőmérséklet nélkül viszonylag gyorsan romolhat, illetve amelyben a kórokozó mikroorganizmusok elszaporodhatnak.
Ilyen például a főtt hús, a hal, a tojásos étel, a tej és tejtermék, a felvágott, a tejszínes vagy krémes sütemény, valamint számos készétel. A főtt rizs és a tésztás ételek esetében is fontos a megfelelő hűtés és tárolás.
Ezzel szemben egy száraz keksz vagy más, hűtést nem igénylő élelmiszer egészen más kategória, mint egy húsos, tojásos vagy tejterméket tartalmazó készétel. Vagyis nem minden pulton hagyott étel ugyanolyan kockázatos.
„Nincs rossz szaga!” – akkor mégis mi baj lehet?
Ez az egyik legmakacsabb konyhai tévhit.
A romlott étel gyakran árulkodik magáról: kellemetlen szag, elszíneződés vagy furcsa állag jelenhet meg. A kórokozók jelenléte azonban nem feltétlenül jár ilyen látványos jelekkel.
Egy étel tehát lehet érzékszervileg elfogadható, miközben a tárolási körülményei miatt már nem tekinthető biztonságosnak. Ezért az orrpróba nem biztonsági teszt.
A tegnap este óta a pulton álló pörkölt lehet, hogy ugyanúgy illatozik, mint előző este. Ez azonban önmagában semmit nem bizonyít.
És a „csak egy falatot megkóstolok” sem jó módszer. Ha az étel tárolása nem volt megfelelő, a kóstolással nem lehet megbízhatóan eldönteni, hogy biztonságos-e.
Megmenti az ételt, ha jól átforrósítjuk?
Nem feltétlenül.
A megfelelően tárolt ételmaradékot fogyasztás előtt alaposan át kell melegíteni. A Nébih szerint a hőkezelés akkor megfelelő, ha az étel belseje, vagyis a maghőmérséklete eléri a 75 °C-ot. A mikrohullámú sütőnél különösen fontos az egyenletes átmelegítés, mert az étel egyes részei hidegebbek maradhatnak.
Ha egy étel túl sokáig marad szobahőmérsékleten, a benne lévő baktériumok elszaporodhatnak. Egyesek olyan méreganyagokat is termelhetnek, amelyeket az újramelegítés sem feltétlenül pusztít el. Vagyis attól, hogy a tegnap óta a pulton álló ételt jól átforrósítod, még nem biztos, hogy biztonságos lesz.
A fagyasztó még megoldás lehet?
Sajnos nem. A fagyasztás nem teszi biztonságossá azt az ételt, amely túl sokáig maradt a konyhapulton. Ha a romlandó maradék hosszú órákon át szobahőmérsékleten állt, ne tedd be a fagyasztóba abban a reményben, hogy ott majd „rendbe jön”. A fagyasztó csak az időben elrakott ételt segít megőrizni.
Így tedd el a maradékot, ha másnap még ennéd
A maradék sorsa már a vacsora végén eldőlhet.
Ne hagyd órákig a pulton
Ha később ennéd meg, ne hagyd a romlandó ételt hosszú ideig a konyhapulton. A maradékot minél hamarabb hűtsd le, majd tedd hűtőszekrénybe.
A nagy adagot oszd szét
Egy tele lábas lassan hűl le. Több kisebb edényben viszont gyorsabban csökken a hőmérséklete. Ez különösen levesnél, pörköltnél és más nagy mennyiségű készételnél fontos.
Legyen elég hideg a hűtő
A Nébih szerint a hűtőszekrény hőmérséklete 0 és 5 °C között legyen. Ezt érdemes hűtőhőmérővel ellenőrizni, nem pusztán a hűtő beállítására hagyatkozni.
Fedd le a maradékot
A maradékot mindig fedd le, vagy tedd jól záródó dobozba, mielőtt a hűtőbe kerül. Így nem szennyeződik, és nem veszi át más ételek szagát, illetve a saját illatát sem adja át másnak.
A nyers húsokat és más nyers alapanyagokat pedig tartsd elkülönítve a készételektől.
És a pizza?
„Csak két szelet maradt, reggel még jó lesz.”
A pizza sem kap felmentést az élelmiszer-biztonsági szabályok alól. A sajt, a húsos feltétek és más romlandó összetevők miatt a hosszabb ideig szobahőmérsékleten hagyott pizza sem tekinthető biztonságosnak.
Ugyanez igaz a hamburgerre, gyrosra, tésztára vagy más, hűtést igénylő rendelt ételre. A lényeg nem az, hogy pizza vagy pörkölt van-e a dobozban, hanem az, hogy hűtést igénylő ételről van-e szó, és hogyan tárolták.
Ha időben hűtőbe került, más a helyzet
Ha az étel időben hűtőbe került, megfelelően hidegen tárolták, és nem állt hosszú ideig szobahőmérsékleten, egészen más a helyzet. A hűtés lassítja a mikroorganizmusok szaporodását, ezért a megfelelően tárolt maradék később még biztonságosan elfogyasztható lehet.
A Nébih szerint a készételt hűtve sem érdemes korlátlan ideig tárolni: 24–48 órán túl ne tartsuk meg, fogyasztás előtt pedig alaposan hőkezeljük.
Ez fontos különbség: nem maga a „másnaposság” teszi veszélyessé a maradékot, hanem az, ahogyan az előző órákat töltötte.
Mit csinálj vele, ha már nem biztonságos?
Amennyiben egy romlandó étel egész éjszakán át a pulton maradt, ne próbáld megmenteni újramelegítéssel.
Ha a tárolási körülmények miatt kétséged van az étel biztonságával kapcsolatban, a legbiztonságosabb döntés a kidobás.
A vécébe vagy a lefolyóba viszont ne öntsd. Az ételmaradék, a zsíros vagy sűrű szósz és a nagyobb mennyiségű szilárd étel dugulást okozhat. A mosogató nem ételhulladék-tároló.
Állatnak se add oda csak azért, hogy ne kelljen kidobni. A nem megfelelően tárolt étel a háziállatnak is okozhat problémát, és több, ember számára hétköznapi élelmiszer eleve veszélyes lehet bizonyos állatok számára.
Mi van, ha már ettél belőle?
Ha már ettél a gyanús ételből, nem kell azonnal pánikba esni.
Élelmiszer eredetű megbetegedésnél jelentkezhet hányinger, hányás, hasmenés, hasi görcs vagy láz. A tünetek megjelenésének ideje és súlyossága attól függ, mi okozta a megbetegedést.
Enyhébb panaszok esetén a megfelelő folyadékpótlás fontos. Súlyosabb vagy elhúzódó tünetek, például gyakori hányás, erős hasi fájdalom, magas láz vagy véres hasmenés esetén orvosi segítség szükséges.
Ha pedig ugyanabból az ételből többen ettek, és több embernél hasonló panaszok jelentkeznek, érdemes élelmiszer eredetű megbetegedés lehetőségére is gondolni.
A tegnapi vacsora nem ér annyit, hogy ma megbánd
Nehéz kidobni azt, amibe időt, pénzt és energiát tettünk. Különösen akkor, amikor az étel ránézésre még teljesen rendben van. De a konyhapulton maradt vacsoránál nem mindig tudhatjuk, mi történt vele az elmúlt órákban.
Szánj pár percet az étkezés végén arra, hogy a maradékot megfelelően elteszed. Így nemcsak az egészségedre vigyázol, hanem az élelmiszer-pazarlás ellen is teszel.
Érdemes feliratkozni hírlevelünkre, melyben heti rendszerességgel megtalálhatóak a szupermarketek legfrissebb, akciós ajánlatai is.
Tudtad? Facebookon, Instagramon vagy akár Viberen is értesülhetsz legújabb tartalmainkról! Friss hírek, akciók, spórolási tippek, pénztárcabarát trükkök és házi praktikák egy helyen!
Ezt olvastad már?
Ajánlott videó
