Felvágott-gondok: a legtöbb háztartásban előfordul, hogy marad néhány szelet sonka, szalámi vagy sajt a hűtőben. Ilyenkor sokan automatikusan a mélyhűtő felé nyúlnak, hiszen jó ötletnek tűnik lefagyasztani a megmaradt ételeket a pazarlás elkerülése érdekében. A módszer valóban működhet, de csak akkor, ha megfelelően tároljuk a felvágottakat és a sajtokat. Egy rosszul megválasztott csomagolás vagy helytelen kiolvasztás ugyanis könnyen ront az állagon, az ízen, sőt még az eltarthatóságon is – írja a Startlap.
(Forrás: Grace Cary/Getty Images)
Nem minden felvágott reagál ugyanúgy a fagyasztásra
A legtöbb felvágott biztonságosan lefagyasztható, de nem mindegyik viseli ugyanolyan jól a hideget. A keményebb, szárazabb húskészítmények általában jobban bírják a mélyhűtést. A szalámi, a sonka, a főtt sonka vagy a füstölt kolbász például kiolvasztás után is megőrzi az ízét és az állagát, így ezeknél ritkábban tapasztalható minőségromlás.
A klasszikus szeletelt felvágottak, például a gépsonka vagy a párizsi szintén fagyaszthatók, de náluk előfordulhat, hogy kiolvasztás után több nedvességet eresztenek. Emiatt kissé puhábbak vagy vizesebb tapintásúak lehetnek, de megfelelő tárolás mellett továbbra is fogyaszthatók maradnak.
A sütni való kolbász szintén mehet a mélyhűtőbe, viszont ennél különösen fontos a légmentes csomagolás. Ha túl sok levegő marad mellette, könnyen kiszáradhat, és elveszítheti szaftosságát.
Az Aldiban most egész jó áron juthatsz csemegesonka felvágotthoz!
Ezeket a húskészítményeket jobb óvatosan kezelni
A puhább, kenhető állagú készítmények már kevésbé szeretik a fagyasztást. A májkrém, a májas vagy más krémesebb termékek kiolvasztás után gyakran szemcséssé és morzsalékossá válnak. Az állaguk könnyen széteshet, emiatt kevésbé lesznek élvezetesek.
Hasonló a helyzet a véres hurkával és egyes lágyabb húskészítményekkel is. Ezek kiolvasztás után sokszor elveszítik a tartásukat, kenődőssé vagy kellemetlen állagúvá válhatnak. Ha mégis lefagyasztjuk őket, érdemes a kiolvasztást követően rövid időn belül elfogyasztani.
Maradhat a bolti csomagolás?
Sokan egyszerűen az eredeti csomagolásban teszik a felvágottat a mélyhűtőbe, pedig ez hosszabb távon nem a legjobb megoldás. A bolti csomagolások többségét hűtőszekrényes tárolásra tervezték, nem pedig tartós fagyasztásra.
A hőmérséklet-változás miatt az anyag szerkezete megváltozhat, a csomagolás könnyebben sérülhet, és több levegő juthat az ételhez. Ez gyorsíthatja a kiszáradást és ronthatja a minőséget.
A legbiztonságosabb megoldás, ha a felvágottat kivesszük az eredeti csomagolásból, majd légmentesen zárható fagyasztózacskóba vagy fagyasztásra alkalmas dobozba tesszük. Fontos, hogy minél kevesebb levegő maradjon mellette.
Mi az a fagyási sérülés?
A fagyási sérülés gyakori probléma a nem megfelelően csomagolt élelmiszereknél. Ilyenkor a felvágott vagy a sajt felszíne kiszárad, és fehéres, szürkés vagy barnás foltok jelenhetnek meg rajta.
Ez nem azt jelenti, hogy az étel megromlott vagy veszélyessé vált. A probléma inkább minőségi: a hús szárazabb, rágósabb és kevésbé ízletes lehet. A háttérben többnyire a vízvesztés áll, amit a rosszul záródó csomagolás vagy a fagyasztóban tapasztalható hőmérséklet-ingadozás okoz.
Érdemes kisebb adagokban lefagyasztani
A felvágottakat praktikus kisebb adagokra osztva eltenni. Így nem kell minden alkalommal az egész csomagot kiolvasztani, csak annyit, amennyire valóban szükség van.
Ha szeletelt sonkát vagy szalámit teszünk el, érdemes a szeletek közé sütőpapírt vagy fóliát helyezni. Ez megakadályozza, hogy a szeletek összefagyjanak, így később könnyebb lesz egyenként kivenni őket.
Hasznos lehet az is, ha a csomagolásra ráírjuk a fagyasztás dátumát. Így könnyebb nyomon követni, mióta van a mélyhűtőben az adott étel, és elkerülhető, hogy hónapokkal később egy elfelejtett adag kerüljön elő.
Mennyi ideig marad jó a felvágott?
A húskészítményeket érdemes legalább mínusz 18 Celsius-fokon tárolni. Ilyen körülmények között a legtöbb felvágott körülbelül négy-hat hónapig megőrzi jó minőségét.
A vákuumcsomagolt termékek általában tovább bírják, mert kevesebb levegő és nedvesség éri őket. Ettől függetlenül a hosszú tárolás náluk is ronthatja az állagot és az aromát.
A kiolvasztás legalább olyan fontos, mint a fagyasztás
A felvágottat nem ajánlott szobahőmérsékleten felengedni. A legbiztonságosabb módszer, ha a mélyhűtőből közvetlenül a hűtőszekrénybe tesszük át.
A lassú, hűtőben történő kiolvasztás segít megőrizni az állagot, miközben csökkenti a baktériumok elszaporodásának esélyét. A felengedett húskészítményeket és sajtokat érdemes minél hamarabb elfogyasztani.
Az újrafagyasztás nem ajánlott, mert jelentősen ronthatja az ízt, az állagot és az élelmiszer biztonságát is.
A sajtoknál sem mindegy, melyik kerül a mélyhűtőbe
Nemcsak a felvágottak, hanem többféle sajt is jól bírja a fagyasztást. A kemény és félkemény sajtok, például a gouda, az ementáli vagy a hegyi sajt kiolvasztás után is jól használhatók.
Bár kissé morzsálódóbbá válhatnak, szendvicsekhez, melegszendvicsekhez, rakott ételekhez vagy sütéshez továbbra is tökéletesek.
A lágy, friss és krémes sajtok viszont kevésbé alkalmasak mélyhűtésre. Ezek gyakran vizesek, darabosak vagy kellemetlenül morzsásak lesznek kiolvasztás után, így az élvezeti értékük jelentősen csökkenhet.
A megfelelő csomagolással és körültekintő tárolással azonban a legtöbb felvágott és több sajtféle is biztonságosan lefagyasztható, így kevesebb étel végzi a kukában, és mindig lehet otthon egy gyorsan felhasználható tartalék.
Érdemes feliratkozni hírlevelünkre is, melyben heti rendszerességgel megtalálhatóak a szupermarketek legfrissebb, akciós ajánlatai is.
Tudtad? Facebookon, Instagramon vagy akár Viberen is értesülhetsz legújabb tartalmainkról! Friss hírek, akciók, spórolási tippek, pénztárcabarát trükkök és házi praktikák egy helyen!
Ezt olvastad már?
- Filléres konyhai trükk: súrolás nélkül oldja le a makacs zsírt ez az egyszerű szer
- Szakértők egyetértenek: ezt az egy dolgot mindig átlátszó dobozban tárold
- Nem a szóda a titok: ettől marad puha a palacsinta még másnap is
