A sajt az emberiség egyik legrégebbi és legsokoldalúbb élelmiszere. A történészek és régészek szerint már több ezer évvel ezelőtt is készítettek sajtot, amikor az emberek rájöttek, hogy a tej különböző eljárásokkal tartósítható és átalakítható. A legkorábbi sajtok valószínűleg véletlenül jöttek létre: a tej természetes módon megalvadt, majd az emberek rájöttek, hogy az így kapott termék nemcsak fogyasztható, hanem kifejezetten ízletes is.
Azóta a sajtkészítés művészete hatalmas fejlődésen ment keresztül. Ma már a világ minden táján készítenek sajtokat, és szinte minden ország rendelkezik saját, jellegzetes fajtákkal. Egyes becslések szerint több mint kétezer különböző sajtfajta létezik a világon, amelyek ízben, állagban, színben és illatban is rendkívül változatosak.
Sajt: egy alapanyag, végtelen változat
A sajt különlegessége abban rejlik, hogy alapvetően mind ugyanabból az egyszerű alapanyagból készül: tejből. Ez a tej lehet tehén-, juh-, kecske- vagy akár bivalytej is. Már önmagában az is jelentős különbséget eredményez, hogy milyen állat tejét használják fel.
Emellett a készítési folyamat is rengeteget számít. Az alvasztás, a préselés, a sózás és az érlelés mind olyan lépések, amelyek meghatározzák a sajt végső karakterét. Az érlelési idő például néhány naptól akár több évig is tarthat. Minél hosszabb ideig érlelődik egy sajt, annál intenzívebb ízvilág alakulhat ki.
A baktériumkultúrák és a penészgombák szintén fontos szerepet játszanak. Ezek adják például a kékpenészes sajtok jellegzetes erezetét vagy a fehér kérgű sajtok különleges bevonatát.
Sajt a világ konyháiban
A sajt nemcsak önmagában népszerű, hanem a világ számos konyhájának alapvető hozzávalója is. Az olasz konyhában például elképzelhetetlen lenne a pizza vagy sok tésztaétel sajt nélkül. A francia gasztronómia híres a gazdag sajtválasztékról és a különleges sajttálakról. Svájcban a fondü és a raclette vált világhírűvé, míg Görögországban a feta sajt az egyik legismertebb alapanyag.
A sajt emellett rengeteg ételnek ad karaktert: salátákhoz, szendvicsekhez, szószokhoz vagy akár desszertekhez is használják. Egy jól megválasztott sajt képes teljesen új szintre emelni egy egyszerű fogást.
Nem mindig könnyű felismerni
Bár sok sajtot gyakran fogyasztunk, felismerni őket pusztán ránézésre már nem mindig olyan egyszerű. Egyes fajták nagyon hasonlítanak egymásra, különösen akkor, ha csak egy fotót látunk róluk.
A sajtok megkülönböztetésében segíthet a szín, a lyukak jelenléte, az állag, a kéreg vagy éppen a penészes erezet. Az emmentáli például a jellegzetes nagy lyukairól ismert, míg a camembert fehér, penészes kérgéről könnyen felismerhető. Más sajtoknál azonban már sokkal nehezebb a dolgunk.
Sajt-kvíz: teszteld a gasztrotudásod!
Most itt az alkalom, hogy próbára tedd a tudásodat. Ebben a kvízben hét különböző sajtot kell felismerned pusztán a megjelenésük alapján. Vajon igazi sajtszakértő vagy, aki azonnal felismeri a különböző fajtákat, vagy inkább csak élvezed a sajtokat, de a részletek még néha megtévesztenek?
Nézd meg a képeket, olvasd el a három válaszlehetőséget, és válaszd ki azt, amelyik szerinted a helyes! A végén kiderül, mennyire vagy otthon a sajtok világában.
Tuti tipp: a Lidl legfrissebb, heti ajánlatában a Gouda sajtot most akciósan beszerezheted.
Érdemes feliratkozni hírlevelünkre is, melyben heti rendszerességgel megtalálhatóak a szupermarketek legfrissebb, akciós ajánlatai is.
Tudtad? Facebookon, Instagramon vagy akár Viberen is értesülhetsz legújabb tartalmainkról! Friss hírek, akciók, spórolási tippek, pénztárcabarát trükkök és házi praktikák egy helyen!
Ezt olvastad már?
- Közeleg az óraátállítás: ezt a napot jegyezd fel!
- Tavaszi virágok a kertben: 7 növény, ami hamarosan virágba borul – galéria
- Add ezt a főzővízhez, és a virsli sokkal szaftosabb lesz
(Fotó: Getty Images)
