Sokan hallottuk már, hogy a fehér kenyér nem a diétázók legjobb barátja: gyorsan megemeli a vércukorszintet, majd hirtelen fáradtságot, álmosságot okoz. Ám van egy egyszerű, tudományosan is alátámasztott trükk, amellyel a kenyér kevésbé hizlal – ráadásul a vércukorszint-ingadozás is mérsékelhető. A titok mindössze annyi: fagyaszd le a kenyeret!
A kenyér „mumusa”: a keményítő
A kenyér egyik fő összetevője a keményítő, amely alapvető energiaforrás, de a szervezet gyorsan cukorrá bontja, emiatt hirtelen vércukorszint-emelkedést okoz. Nem minden keményítő viselkedik azonban egyformán: létezik az úgynevezett rezisztens keményítő, ami ellenáll az emésztésnek. Ez nem bomlik le a vékonybélben, hanem eljut a vastagbélbe, ahol a jótékony bélbaktériumok hasznosítják – így a bélflóra is profitál belőle.
Ez a fajta keményítő lassabban emeli meg a vércukorszintet, hosszabb ideig biztosít teltségérzetet, és hozzájárul a bélrendszer egészségéhez is – mintha természetes probiotikum lenne.
Miért segít a fagyasztás?
A tudomány szerint, amikor a kenyeret lehűtjük, a benne lévő keményítő szerkezete részben visszaalakul a sütés előtti állapotába. Ezt a folyamatot retrográdációnak nevezik. A keményítő molekulái ilyenkor szorosabb szerkezetet vesznek fel, amelyet az emésztőenzimek nehezebben bontanak le – így több lesz belőlük a rezisztens keményítő.
Ha pedig a kenyeret a fagyasztás után újra felmelegítjük – például sütőben, enyhén ropogósra – ez a hatás még tovább fokozódik. Kutatások szerint a fagyasztás és az újramelegítés kombinációja akár a felére is csökkentheti a kenyér glikémiás indexét, főként fehér kenyér esetén.
Más szóval: ugyanannyi kenyérből lassabban szívódik fel a cukor, így elkerülhető a gyors energialöketet követő fáradtság, és hosszabban maradunk jóllakottak.
Valóban kevésbé hizlal a kenyér?
Igen, a hatás a kalóriákban is mérhető. A rezisztens keményítő kevesebb energiát tartalmaz: míg a könnyen emészthető változat 4 kalóriát ad grammonként, a rezisztens csupán körülbelül 2,5-öt. Ez nem tűnik soknak, de rendszeres fogyasztás mellett hosszú távon is számít.
A módszer különösen a fehér kenyérnél működik jól, mivel abban több az átalakulásra képes keményítő. A teljes kiőrlésű, magos vagy kovászos kenyerekben eleve több a rost és a természetes rezisztens keményítő, ezért náluk a különbség kevésbé látványos.
Mire figyelj?
A fagyasztás nem árt, de a mértékletesség fontos. Ha túl sokáig hagyod a kenyeret a mélyhűtőben, kiszáradhat, és veszít az ízéből. Az újramelegítésnél se vidd túlzásba: a túlsült, megégett részekben egészségre káros vegyületek képződhetnek.
A legjobb eredményt akkor éred el, ha a kenyeret adagokra szeletelve fagyasztod le, majd fogyasztás előtt sütőben melegíted át. Így megőrizheted az állagát, javíthatod az emészthetőségét, és még a kalóriatartalmát is csökkentheted.
| Áruház | Termék típusa / kiszerelés | Ár |
|---|---|---|
| Tesco Magyarország | Kovászos vekni 470 g | 569 Ft (≈ 1 211 Ft/kg) |
| Tesco | Toast kenyér („PANTASTICO! Toast”) 500 g akcióban | 469 Ft |
| Penny Market Magyarország | Korpás kenyér 500 g | 319 Ft (≈ 638 Ft/kg) |
| Penny | Szeletelt fehér kenyér 1 kg | 699 Ft |
| Aldi Magyarország | „Kemencés Kedvenc” fehér kenyér (egységár) | 438 Ft/kg |
Érdemes feliratkozni hírlevelünkre is, melyben heti rendszerességgel megtalálhatóak a szupermarketek legfrissebb, akciós ajánlatai is.
Tudtad? Facebookon, Instagramon vagy akár Viberen is értesülhetsz legújabb tartalmainkról! Friss hírek, akciók, spórolási tippek, pénztárcabarát trükkök és házi praktikák egy helyen!
Ezt olvastad már?
- Szakértők figyelmeztetnek: ezért hiba az ablakmosás novemberben
- Mosógép-gyilkos: ezzel a hibával tönkreteheted a készüléket – sokan elkövetik tisztításkor
- 5 őszi hiba, amitől felütheti a fejét a penész a lakásodban – szakértők figyelmeztetnek
(Fotó: Getty Images)
