A rizs főzés első ránézésre az egyik legegyszerűbb konyhai műveletnek tűnik, mégis rengetegen küzdenek ugyanazzal a problémával: a végeredmény túl puha, pépes, összetapadt lesz, a rizsszemek pedig egyáltalán nem maradnak külön. Ilyenkor sokan azt gondolják, biztosan rossz fajta rizst választottak, túl sok vizet öntöttek rá, vagy nem megfelelő ideig főzték. A hiba azonban gyakran ennél jóval korábban történik – írja a Meglepetés.
A pergős rizs titka ugyanis sokszor nem a főzés közben, hanem már az előkészítésnél eldől. Van egy egyszerű lépés, amit a legtöbben kihagynak, pedig ez az egyik legfontosabb dolog, ha azt szeretnénk, hogy a rizs ne ragadjon össze, hanem szép, laza állagú legyen.
(Fotó: Getty Images/Chadchai Ra-ngubpai)
A száraz rizsszemek felszínén természetes módon sok keményítő található. Főzés közben ez a keményítő kioldódik a vízbe, és ettől válik a rizs tapadóssá, tömörré, sokszor szinte krémessé. Bizonyos ételeknél ez előny lehet, de klasszikus köretként általában nem ezt szeretnénk elérni.
Ha ezt a fölösleges felszíni keményítőt nem mossuk le előre, hiába figyelünk a víz mennyiségére, a rizs könnyen összeragadhat. Éppen ezért az egyik legfontosabb lépés a rizs alapos átmosása főzés előtt. Nem elég egy gyors öblítés: hideg vízben többször át kell mosni, amíg a leöntött víz már nem opálos, hanem szinte teljesen tiszta nem lesz. Ez általában három-négy öblítést jelent, de néha ennél többre is szükség lehet.
Először mérd ki a rizst, majd tedd egy tálba vagy finom lyukú szűrőbe. Engedj rá hideg vizet, kézzel keverd át, majd öntsd le róla a zavaros vizet. Ezt ismételd addig, amíg már majdnem átlátszó marad a víz. Már ez az egy szokás is sokat javíthat a végeredményen.
A főzésnél általában az 1 rész rizs és 2 rész víz arány működik a legjobban. A vizet érdemes enyhén megsózni, majd amikor felforrt, alacsonyabb lángra venni az edényt. Ezután fedő alatt kell párolni a rizst. A kevergetést jobb elkerülni, mert az ismét felszabadíthat némi keményítőt, és ronthatja az állagot.
Sokan egy másik trükkre is esküsznek: a rizs enyhe megpirítására. Ha az átmosott rizst hagyod lecsöpögni vagy kissé megszáradni, majd kevés zsiradékon röviden átforgatod, még pergősebb lehet a végeredmény. Ezután jöhet a forró víz, majd a lassú párolás.
A rizst sokan ott rontják el, hogy amint elfő róla a víz, rögtön megkeverik és tálalják. Pedig a pihentetés legalább annyira fontos, mint maga a főzés. Amikor a víz már nagyrészt eltűnt a rizs tetejéről, érdemes lekapcsolni a hőt, lehúzni az edényt a tűzről, és még fedő alatt állni hagyni.
Ez a pihenő legalább 15–20 perc legyen. Ezalatt a szemek belseje is egyenletesen átpuhul, miközben kívül nem áznak el. Amikor letelt az idő, már elég egy villával óvatosan fellazítani, és kész is a pergős, puha rizs.
Fontos tudni, hogy nem minden ételnél kell pergős rizsre törekedni. Rizottóhoz, tejberizshez vagy sushihoz kifejezetten jobb a ragadósabb, krémesebb állag. Ha viszont pörkölt mellé, töltött paprikához, rakott ételekhez vagy egyszerű köretként készíted, akkor a különálló szemű, laza rizs az ideális.
A jó rizs tehát nem bonyolult, csak egy kis odafigyelést igényel. Sokszor tényleg ezen az egyetlen lépésen múlik minden: ha alaposan átmosod főzés előtt, máris sokkal nagyobb eséllyel lesz tökéletes a végeredmény.
| Bolt | Termék | Kiszerelés | Ár | Egységár |
|---|---|---|---|---|
| Aldi | BON-RI hosszúszemű rizs | 1 kg | 709–725 Ft | 709–725 Ft/kg |
| Tesco | Hearty Food Co. „B” minőségű, hosszú szemű rizs | 1 kg | 599 Ft | 599 Ft/kg |
| Penny | MÁNYA jázmin rizs | 1 kg | 699 Ft | 699 Ft/kg |
| Lidl | Hadászi jázmin rizs főzőtasakban | 4×125 g | 599 Ft | 1198 Ft/kg |
| Lidl | Italiamo arborio rizs | 1 kg | 1199 Ft | 1199 Ft/kg |
Érdemes feliratkozni hírlevelünkre is, melyben heti rendszerességgel megtalálhatóak a szupermarketek legfrissebb, akciós ajánlatai is.
Tudtad? Facebookon, Instagramon vagy akár Viberen is értesülhetsz legújabb tartalmainkról! Friss hírek, akciók, spórolási tippek, pénztárcabarát trükkök és házi praktikák egy helyen!