Sokan hallottuk már, hogy a fehér kenyér nem a diétázók legjobb barátja: gyorsan megemeli a vércukorszintet, majd hirtelen fáradtságot, álmosságot okoz. Ám van egy egyszerű, tudományosan is alátámasztott trükk, amellyel a kenyér kevésbé hizlal – ráadásul a vércukorszint-ingadozás is mérsékelhető. A titok mindössze annyi: fagyaszd le a kenyeret!
A kenyér egyik fő összetevője a keményítő, amely alapvető energiaforrás, de a szervezet gyorsan cukorrá bontja, emiatt hirtelen vércukorszint-emelkedést okoz. Nem minden keményítő viselkedik azonban egyformán: létezik az úgynevezett rezisztens keményítő, ami ellenáll az emésztésnek. Ez nem bomlik le a vékonybélben, hanem eljut a vastagbélbe, ahol a jótékony bélbaktériumok hasznosítják – így a bélflóra is profitál belőle.
Ez a fajta keményítő lassabban emeli meg a vércukorszintet, hosszabb ideig biztosít teltségérzetet, és hozzájárul a bélrendszer egészségéhez is – mintha természetes probiotikum lenne.
A tudomány szerint, amikor a kenyeret lehűtjük, a benne lévő keményítő szerkezete részben visszaalakul a sütés előtti állapotába. Ezt a folyamatot retrográdációnak nevezik. A keményítő molekulái ilyenkor szorosabb szerkezetet vesznek fel, amelyet az emésztőenzimek nehezebben bontanak le – így több lesz belőlük a rezisztens keményítő.
Ha pedig a kenyeret a fagyasztás után újra felmelegítjük – például sütőben, enyhén ropogósra – ez a hatás még tovább fokozódik. Kutatások szerint a fagyasztás és az újramelegítés kombinációja akár a felére is csökkentheti a kenyér glikémiás indexét, főként fehér kenyér esetén.
Más szóval: ugyanannyi kenyérből lassabban szívódik fel a cukor, így elkerülhető a gyors energialöketet követő fáradtság, és hosszabban maradunk jóllakottak.
Igen, a hatás a kalóriákban is mérhető. A rezisztens keményítő kevesebb energiát tartalmaz: míg a könnyen emészthető változat 4 kalóriát ad grammonként, a rezisztens csupán körülbelül 2,5-öt. Ez nem tűnik soknak, de rendszeres fogyasztás mellett hosszú távon is számít.
A módszer különösen a fehér kenyérnél működik jól, mivel abban több az átalakulásra képes keményítő. A teljes kiőrlésű, magos vagy kovászos kenyerekben eleve több a rost és a természetes rezisztens keményítő, ezért náluk a különbség kevésbé látványos.
A fagyasztás nem árt, de a mértékletesség fontos. Ha túl sokáig hagyod a kenyeret a mélyhűtőben, kiszáradhat, és veszít az ízéből. Az újramelegítésnél se vidd túlzásba: a túlsült, megégett részekben egészségre káros vegyületek képződhetnek.
A legjobb eredményt akkor éred el, ha a kenyeret adagokra szeletelve fagyasztod le, majd fogyasztás előtt sütőben melegíted át. Így megőrizheted az állagát, javíthatod az emészthetőségét, és még a kalóriatartalmát is csökkentheted.
| Áruház | Termék típusa / kiszerelés | Ár |
|---|---|---|
| Tesco Magyarország | Kovászos vekni 470 g | 569 Ft (≈ 1 211 Ft/kg) |
| Tesco | Toast kenyér („PANTASTICO! Toast”) 500 g akcióban | 469 Ft |
| Penny Market Magyarország | Korpás kenyér 500 g | 319 Ft (≈ 638 Ft/kg) |
| Penny | Szeletelt fehér kenyér 1 kg | 699 Ft |
| Aldi Magyarország | „Kemencés Kedvenc” fehér kenyér (egységár) | 438 Ft/kg |
Érdemes feliratkozni hírlevelünkre is, melyben heti rendszerességgel megtalálhatóak a szupermarketek legfrissebb, akciós ajánlatai is.
Tudtad? Facebookon, Instagramon vagy akár Viberen is értesülhetsz legújabb tartalmainkról! Friss hírek, akciók, spórolási tippek, pénztárcabarát trükkök és házi praktikák egy helyen!
(Fotó: Getty Images)
Kevés dolog finomabb annál, mint a ropogós héjú, friss kenyér! A gond csak az, hogy hamar szikkad, másnap már veszít a minőségéből, néhány nap után pedig ehetetlenül száraz vagy épp penészes lesz. Nem véletlen, hogy régóta keresik az emberek a legjobb módot arra, hogyan tárolják otthon a kenyeret.
Sokan a papírzacskóra esküsznek, mások a nejlonba csomagolást tartják praktikusnak, megint mások a hűtőszekrényt választják. Csakhogy egyik megoldás sem igazán jó. Nézzük, miért!
A papír ugyan engedi a kenyeret szellőzni, de túl hamar kiszárad benne. Három–négy nap alatt a kenyér elveszíti nedvességét, és morzsálódni kezd. Hosszabb távon pedig teljesen kőkeménnyé válik.
Itt épp az ellenkezője történik: a nejlon nem engedi ki a nedvességet. Ettől a kenyér puha marad ugyan, de pár nap alatt befülled, és gyorsan megpenészedhet.
Sokan hiszik, hogy a hűtő jó megoldás, de valójában a kenyér itt szárad ki a leggyorsabban. A hideg levegő kivonja belőle a nedvességet, így hamar élvezhetetlenné válik.
Ha hosszabb időre akarjuk eltenni, a fagyasztó jó választás lehet – de csak akkor, ha megfelelően csomagoljuk. Először alaposan becsomagoljuk fóliába vagy légmentes tasakba, majd így kerülhet a fagyasztóba. Így akár hetekig is megőrzi állagát, kiolvasztva pedig szinte olyan lesz, mint frissen.
A szakértők szerint a legpraktikusabb, ha természetes anyagból készült vászonzsákban vagy kifejezetten erre a célra készített kenyértartó tasakban tartjuk. Ezek engedik a kenyeret lélegezni, de nem hagyják teljesen kiszáradni. A vászon szabályozza a nedvességet, így a kenyér tovább marad friss és ízletes.
| Üzlet | Termék | Kiszerelés / megjegyzés | Ár (Ft) | |
|---|---|---|---|---|
| Tesco | Kovászos vekni | 470 g | 499 Ft | |
| Tesco | Tigris vekni | 250 g | 349 Ft | |
| Tesco | Toast kenyér | 500 g | 369 Ft | |
| Aldi | „Azon-melegeben teljes kiőrlésű vekni” | 400 g | 2 298 Ft/kg → kb. 919 Ft | |
| Aldi | Abonett extrudált kenyér | 100 g | 415 Ft | |
| Lidl | Szuper ár “pékáru” | 80 g | 299 Ft | |
| Lidl | (Általános pékáru) | 400 g | 1 199 Ft | |
| Penny | Kovászos vekni | – | 349 Ft |
Érdemes feliratkozni hírlevelünkre is, melyben heti rendszerességgel megtalálhatóak a szupermarketek legfrissebb, akciós ajánlatai is.
Tudtad? Facebookon, Instagramon vagy akár Viberen is értesülhetsz legújabb tartalmainkról! Friss hírek, akciók, spórolási tippek, pénztárcabarát trükkök és házi praktikák egy helyen!
(Fotó: Getty Images)
A dietetikusok szerint a 100 százalékban teljes kiőrlésű kenyér rostjainak számos jótékony hatása van a szervezetre. Képesek csökkenteni a koleszterinszintet, „kiegyensúlyozni” a vércukorszintet, ráadásul hosszabb ideig érezzük jóllakottnak magunkat tőlük. Mindemellett kenyérben található szénhidrátok biztosítják a sejteink, szöveteink és szerveink számára az energiát – olvasható az in.hu oldalon.
Amikor teljes kiőrlésű kenyérről beszélünk, mindig nézzük meg alaposan a címkét! Nem ritka, hogy a gyártók különféle lisztek keverékét alkalmazzák, amelyek között finomított változat is szerepel. A valóban értékes péksüteményhez elengedhetetlen, hogy az összetevők listáján szerepeljen a „teljes kiőrlésű búzaliszt”, és hogy a benne levő gabonafélék legalább fele teljes kiőrlésű legyen.
Egy szelet ilyen kenyér általában legalább 3 gramm rostot tartalmaz — ez már önmagában lefedheti egy felnőtt napi rostigényének körülbelül 20%-át. Így már egyetlen tányérnyi adag is nagyban hozzájárulhat, hogy elérjük a szükséges napi mennyiséget. A magas rosttartalom ugyanis nemcsak az emésztést segíti elő, hanem a táplálék lassabb felszívódását is, ezzel segít szabályozni a vércukorszintet és hozzájárul az egyenletes energiaellátáshoz. Ezen túlmenően, a rostos kenyerek több antioxidánst, vitaminokat és ásványi anyagokat juttatnak be a szervezetbe — ez mind hozzájárul az egészséges táplálkozáshoz.
Ellentétben a finomított gabonákból készült (például sima fehér) kenyerek jellemzően alacsonyabb rosttartalommal és csökkentett tápértékkel rendelkeznek. Ezek nem tudnak olyan stabil vércukorszintet biztosítani, ráadásul hiányzik belőlük az a bőséges vitamin- és ásványi anyag-pótlás is, amit a teljes kiőrlésű alternatívák kínálnak.
Több klinikai és dietetikai vizsgálat is alátámasztja azt, hogy a nagy rosttartalmú gabonafélék csökkenthetik a „rossz” LDL-koleszterin szintjét, miközben hozzájárulhatnak a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának mérsékléséhez. A kiegyensúlyozott vércukorszint fenntartása révén pedig segíthet megelőzni az inzulinrezisztencia vagy a 2-es típusú cukorbetegség kialakulását.
Ha tehát kenyérfogyasztásról van szó, érdemes tudatosan választani: keressük az olyan terméket, ami teljes kiőrlésű lisztet tartalmaz, magas rostértékkel bír, és minél kevesebb felesleges adalékanyag van benne. Egy jól megválasztott darab nemcsak finom, hanem hozzájárul az emésztésünk egészségéhez, a vércukorszint stabilitásához, és hosszabb távon is segíthet a testi jólétünk fenntartásában.
| Áruház | Termék megnevezése | Kiszerelés | Ár (Ft) | |
|---|---|---|---|---|
| Lidl | Teljes kiőrlésű kenyér magokkal, szeletelve | 200 g | 749 Ft | |
| Tesco | Teljes kiőrlésű kenyér | 405 g | 689 Ft | |
| Tesco | Kenyértár teljes kiőrlésű búzakenyér | – | 579 Ft | |
| Penny | Teljes kiőrlésű toast kenyér | 500 g | 319 Ft | |
| Penny | Teljes kiőrlésű kenyér | – | 349 Ft | |
| Aldi | Teljes kiőrlésű rozsos kenyér | 500 g | 295 Ft |
Érdemes feliratkozni hírlevelünkre is, melyben heti rendszerességgel megtalálhatóak a szupermarketek legfrissebb, akciós ajánlatai is.
Tudtad? Facebookon, Instagramon vagy akár Viberen is értesülhetsz legújabb tartalmainkról! Friss hírek, akciók, spórolási tippek, pénztárcabarát trükkök és házi praktikák egy helyen!
(Fotó: Getty Images)
Nem mindegy, melyik évszakban, hogy tároljuk a kenyeret: José Roldán, a Nemzetközi Pékek és Cukrászok Szövetsége (UIBC) által a világ legjobb pékjének választott szakember elárulta, milyen praktikákkal őrzi meg a kenyér frissességét és ízét a legmelegebb időszakban is – írja a Startlap a Nacio Digital nyomán.
„Fontos, hogy a kenyeret szeletekre vágjuk, jól becsomagoljuk, és azonnal a mélyhűtőbe tegyük” – mondja Roldán. Így egy gyors sütőben vagy serpenyőben való melegítés után a kenyér olyan, mintha frissen sült volna. Ez a módszer nála otthon bevált, hiszen váratlan vendégek érkezésekor mindig kéznél van a friss kenyér: „Amikor jönnek a barátok vagy a család, csak előveszem a fagyasztóból, bedobom a sütőbe, és garantált az élmény.”
A nyári melegben a jól szellőző textilzsák helyett használhatunk műanyag zacskót. „A melegben a kenyér gyorsan elveszíti a nedvességét, a műanyag zacskó segít ezt hosszabb ideig megőrizni.” Ha pedig a kenyér kissé megpuhul vagy rágós lesz, néhány perc a sütőben visszahozza a ropogós állagot.
Roldán hangsúlyozza, hogy a kenyér tárolásának módját mindig az évszakhoz kell igazítani. Míg a hűvösebb hónapokban a textilzsák remek megoldás, nyáron inkább a műanyagba csomagolás javasolt, hogy elkerüljük a gyors kiszáradást.
A szakértő Daniel Gritzer szerint a hűtőszekrényben való tárolás felgyorsítja a kenyér öregedését, a keményítő visszakristályosodása miatt. Ez azt jelenti, hogy a sütés során megváltozott keményítő molekulák a hűtő hideg, de nem fagyasztó környezetében gyorsan újra kristályosodnak, ami a kenyér keménységéhez és romlásához vezet. Nyáron a kenyér legjobb barátja a fagyasztó, szeletelve és jól becsomagolva.
Érdemes feliratkozni hírlevelünkre is, melyben heti rendszerességgel megtalálhatóak a szupermarketek legfrissebb, akciós ajánlatai is.
Tudtad? Facebookon, Instagramon vagy akár Viberen is értesülhetsz legújabb tartalmainkról! Friss hírek, akciók, spórolási tippek, pénztárcabarát trükkök és házi praktikák egy helyen!
(Fotó: Getty Images)
Négy diszkontlánc, a Spar, a Lidl, az Aldi és a Penny online elérhető kenyérkínálatát nézte át Trenka Andrea Petra dietetikussal a hvg.hu, és cikkükben hoztak is ajánlásokat arra vonatkozóan, hogy mely termékek a legjobbak.
A szakember állítja, sokszor a legegyszerűbb kenyerek a legjobbak. Nála a többek között a Sparban és a Lidlben is kapható Jókenyér márka friss kovászos-rozsos kenyere és a Spar sajátmárkás – igaz, mostanra már kevesebb boltban fellelhető – Naturpur bio kenyér nyerte a versenyt. Ha valami extrára vágyunk, a Naturpur lenmagos változata is jó választás lehet, „szuper makrói vannak” – azaz jó a tápanyag-összetétele – és alacsony a kalóriatartalma. Mind a három kenyérnek rendkívül magas a rosttartalma, ami jót tesz az emésztésnek.
Ha az ember egészséges kenyérre gondol, nem jut eszébe, hogy az fagyasztott is lehet, de a dietetikus szerint a Spar fagyasztott, teljes kiőrlésű kenyere egészséges, kevés adalékanyagot tartalmaz. A Lidlben kapható durumvekni és a Sparban elérhető Jókenyér friss kovászos-burgonyás és friss kovászos-sokmagvas változata is ilyen.
A Spar Natur rusztikus-kovászos-sokmagvas kenyérkéje, kovászos cipója és rusztikus olivás vagy hagymás kenyere igazi klasszikus, nem jó, nem rossz, de legalább finom. Az aldis kovászos cipó, az E-mentes szeletelt rozskenyér vagy a Lidlben kapható házi kovászos cipó rozzsal szintén a középkategóriába sorolható a szakember szerint.
A lista további elemeiről, illetve arról, hogy mire érdemes még odafigyelni kenyérválasztásnál, a hvg.hu cikkében olvashat bővebben.
Fotó: Getty Images