Felvágott-gondok: a legtöbb háztartásban előfordul, hogy marad néhány szelet sonka, szalámi vagy sajt a hűtőben. Ilyenkor sokan automatikusan a mélyhűtő felé nyúlnak, hiszen jó ötletnek tűnik lefagyasztani a megmaradt ételeket a pazarlás elkerülése érdekében. A módszer valóban működhet, de csak akkor, ha megfelelően tároljuk a felvágottakat és a sajtokat. Egy rosszul megválasztott csomagolás vagy helytelen kiolvasztás ugyanis könnyen ront az állagon, az ízen, sőt még az eltarthatóságon is – írja a Startlap.
(Forrás: Grace Cary/Getty Images)
A legtöbb felvágott biztonságosan lefagyasztható, de nem mindegyik viseli ugyanolyan jól a hideget. A keményebb, szárazabb húskészítmények általában jobban bírják a mélyhűtést. A szalámi, a sonka, a főtt sonka vagy a füstölt kolbász például kiolvasztás után is megőrzi az ízét és az állagát, így ezeknél ritkábban tapasztalható minőségromlás.
A klasszikus szeletelt felvágottak, például a gépsonka vagy a párizsi szintén fagyaszthatók, de náluk előfordulhat, hogy kiolvasztás után több nedvességet eresztenek. Emiatt kissé puhábbak vagy vizesebb tapintásúak lehetnek, de megfelelő tárolás mellett továbbra is fogyaszthatók maradnak.
A sütni való kolbász szintén mehet a mélyhűtőbe, viszont ennél különösen fontos a légmentes csomagolás. Ha túl sok levegő marad mellette, könnyen kiszáradhat, és elveszítheti szaftosságát.
A puhább, kenhető állagú készítmények már kevésbé szeretik a fagyasztást. A májkrém, a májas vagy más krémesebb termékek kiolvasztás után gyakran szemcséssé és morzsalékossá válnak. Az állaguk könnyen széteshet, emiatt kevésbé lesznek élvezetesek.
Hasonló a helyzet a véres hurkával és egyes lágyabb húskészítményekkel is. Ezek kiolvasztás után sokszor elveszítik a tartásukat, kenődőssé vagy kellemetlen állagúvá válhatnak. Ha mégis lefagyasztjuk őket, érdemes a kiolvasztást követően rövid időn belül elfogyasztani.
Sokan egyszerűen az eredeti csomagolásban teszik a felvágottat a mélyhűtőbe, pedig ez hosszabb távon nem a legjobb megoldás. A bolti csomagolások többségét hűtőszekrényes tárolásra tervezték, nem pedig tartós fagyasztásra.
A hőmérséklet-változás miatt az anyag szerkezete megváltozhat, a csomagolás könnyebben sérülhet, és több levegő juthat az ételhez. Ez gyorsíthatja a kiszáradást és ronthatja a minőséget.
A legbiztonságosabb megoldás, ha a felvágottat kivesszük az eredeti csomagolásból, majd légmentesen zárható fagyasztózacskóba vagy fagyasztásra alkalmas dobozba tesszük. Fontos, hogy minél kevesebb levegő maradjon mellette.
A fagyási sérülés gyakori probléma a nem megfelelően csomagolt élelmiszereknél. Ilyenkor a felvágott vagy a sajt felszíne kiszárad, és fehéres, szürkés vagy barnás foltok jelenhetnek meg rajta.
Ez nem azt jelenti, hogy az étel megromlott vagy veszélyessé vált. A probléma inkább minőségi: a hús szárazabb, rágósabb és kevésbé ízletes lehet. A háttérben többnyire a vízvesztés áll, amit a rosszul záródó csomagolás vagy a fagyasztóban tapasztalható hőmérséklet-ingadozás okoz.
A felvágottakat praktikus kisebb adagokra osztva eltenni. Így nem kell minden alkalommal az egész csomagot kiolvasztani, csak annyit, amennyire valóban szükség van.
Ha szeletelt sonkát vagy szalámit teszünk el, érdemes a szeletek közé sütőpapírt vagy fóliát helyezni. Ez megakadályozza, hogy a szeletek összefagyjanak, így később könnyebb lesz egyenként kivenni őket.
Hasznos lehet az is, ha a csomagolásra ráírjuk a fagyasztás dátumát. Így könnyebb nyomon követni, mióta van a mélyhűtőben az adott étel, és elkerülhető, hogy hónapokkal később egy elfelejtett adag kerüljön elő.
A húskészítményeket érdemes legalább mínusz 18 Celsius-fokon tárolni. Ilyen körülmények között a legtöbb felvágott körülbelül négy-hat hónapig megőrzi jó minőségét.
A vákuumcsomagolt termékek általában tovább bírják, mert kevesebb levegő és nedvesség éri őket. Ettől függetlenül a hosszú tárolás náluk is ronthatja az állagot és az aromát.
A felvágottat nem ajánlott szobahőmérsékleten felengedni. A legbiztonságosabb módszer, ha a mélyhűtőből közvetlenül a hűtőszekrénybe tesszük át.
A lassú, hűtőben történő kiolvasztás segít megőrizni az állagot, miközben csökkenti a baktériumok elszaporodásának esélyét. A felengedett húskészítményeket és sajtokat érdemes minél hamarabb elfogyasztani.
Az újrafagyasztás nem ajánlott, mert jelentősen ronthatja az ízt, az állagot és az élelmiszer biztonságát is.
Nemcsak a felvágottak, hanem többféle sajt is jól bírja a fagyasztást. A kemény és félkemény sajtok, például a gouda, az ementáli vagy a hegyi sajt kiolvasztás után is jól használhatók.
Bár kissé morzsálódóbbá válhatnak, szendvicsekhez, melegszendvicsekhez, rakott ételekhez vagy sütéshez továbbra is tökéletesek.
A lágy, friss és krémes sajtok viszont kevésbé alkalmasak mélyhűtésre. Ezek gyakran vizesek, darabosak vagy kellemetlenül morzsásak lesznek kiolvasztás után, így az élvezeti értékük jelentősen csökkenhet.
A megfelelő csomagolással és körültekintő tárolással azonban a legtöbb felvágott és több sajtféle is biztonságosan lefagyasztható, így kevesebb étel végzi a kukában, és mindig lehet otthon egy gyorsan felhasználható tartalék.
Érdemes feliratkozni hírlevelünkre is, melyben heti rendszerességgel megtalálhatóak a szupermarketek legfrissebb, akciós ajánlatai is.
Tudtad? Facebookon, Instagramon vagy akár Viberen is értesülhetsz legújabb tartalmainkról! Friss hírek, akciók, spórolási tippek, pénztárcabarát trükkök és házi praktikák egy helyen!
Akár előre főzöl néhány napra, akár csak a vasárnapi ebédből maradt egy adag pörkölt, nem mindegy, hogyan tárolod. A maradék étel könnyen veszélyessé válhat, ha nem figyelsz a hűtésre, a fagyasztásra és az újramelegítésre.
Emma Beckett élelmiszertudós szerint már az ételkészítés elején fontos a tisztaság: a kézmosás, a tiszta eszközök és a nyers-főtt ételek elkülönítése alapvető. A fagyasztás csak lelassítja a baktériumok szaporodását, de nem tünteti el őket. Vagyis, ami egyszer bekerül az ételbe, az ott is marad – csak időt nyersz, nem biztonságot.
A Melbourne-i Egyetem kutatója, Senaka Ranadheera arra figyelmeztet, hogy ebben a hőmérsékleti tartományban a mikrobák akár percek alatt elszaporodhatnak. A legérzékenyebb ételek közé tartoznak a húsos és tojásos fogások, a rizs, a tészta, a szendvicsek, a pizza vagy a sushi. A várandósoknak és a legyengült immunrendszerű embereknek különösen ajánlott a gyors fagyasztás, nem a napokig tartó hűtés.
A forró ételt ne tedd azonnal a hűtőbe – előbb hűtsd le szobahőmérsékletre, kisebb adagokra osztva, lapos tálakban. A szakértők szerint 60 °C-ról 21 °C-ra legfeljebb két órán belül kell lehűlnie. Ha ez megtörtént, mehet a hűtőbe, de a húsos vagy tojásos ételeket 1–2 napon, a többi főtt ételt 3–4 napon belül el kell fogyasztani.
Ha sok maradékod van, még aznap fagyaszd le. A fagyasztás szinte leállítja a romlási folyamatokat, míg a hűtőben a minőség folyamatosan romlik. A Food Safety Information Council szakértői szerint a hűtött ételt 24 órán belül érdemes fagyasztani, különösen nagyobb adagoknál. A -18 °C-on tárolt főtt étel 3–6 hónapig biztonságos, de az íze és állaga pár hét után lassan romlani kezd, főleg a zsírosabb fogásoknál.
A maradékot mindig forróra melegítsd, ne csak langyosra. Ez nemcsak az íz miatt fontos: a magas hő elpusztítja a baktériumokat is, amelyek a hűtés alatt túlélhettek. Soha ne melegítsd újra többször ugyanazt az ételt.
A hűtés és fagyasztás tehát nem csodafegyver, de ha betartod a higiéniai és időbeli szabályokat, a maradék biztonságosan fogyasztható – és kevesebb étel végzi a kukában.
Érdemes feliratkozni hírlevelünkre is, melyben heti rendszerességgel megtalálhatóak a szupermarketek legfrissebb, akciós ajánlatai is.
Tudtad? Facebookon, Instagramon vagy akár Viberen is értesülhetsz legújabb tartalmainkról! Friss hírek, akciók, spórolási tippek, pénztárcabarát trükkök és házi praktikák egy helyen!
(Fotó: Getty Images)