Ha valaki szeretné minél tovább frissen tartani az élelmiszereket, ösztönösen a hűtő leghidegebb részére pakol. Sokan ezért a polcok hátsó részébe, egészen a hátfalhoz tolják a tejtermékeket, zöldségeket vagy a maradék ételeket. Elsőre logikus döntésnek tűnhet, hiszen a hideg lassítja a romlási folyamatokat. A szakértők szerint azonban éppen ez a szokás okozhat problémát – írja a Meglepetés.
A legtöbb háztartási hűtőszekrényben a hűtőrendszer a készülék hátoldalán helyezkedik el, ezért a hátfal közelében jóval alacsonyabb lehet a hőmérséklet, mint a polcok többi részén. Ha egy élelmiszer közvetlenül hozzáér ehhez a felülethez, könnyen részlegesen megfagyhat, még akkor is, ha a hűtő egyébként az ajánlott hőmérsékletre van beállítva.
(Forrás: Karen Moskowitz/Getty Images)
A legtöbben csak akkor érzékelik a problémát, amikor a saláta levelei megfonnyadnak, a paradicsom állaga megváltozik, vagy a tejtermékek elveszítik eredeti textúrájukat. A háttérben gyakran a részleges fagyás áll.
Amikor az élelmiszerben található víz megfagy, jégkristályok képződnek, amelyek károsíthatják a sejtszerkezetet. Miután az étel felenged, a sejtekből víz szivárog ki, az állag pedig puhábbá, pépesebbé vagy éppen vizesebbé válhat. Ez különösen a friss zöldségek, gyümölcsök, saláták és egyes tejtermékek esetében látványos.
A minőségromlás nem feltétlenül jelenti azt, hogy az élelmiszer azonnal fogyaszthatatlanná válik, de az íz, a textúra és a frissesség jelentősen romolhat. Emiatt sokan idő előtt kidobják azokat az alapanyagokat, amelyek megfelelő tárolás mellett még napokig felhasználhatók lennének.
A szakemberek szerint nemcsak maga a fagyás okozhat gondot, hanem az azt követő felengedés is. Ha egy élelmiszer rendszeresen a fagypont közelébe kerül, majd újra felmelegszik néhány fokkal, az állandó hőingadozás kedvezőtlenül befolyásolhatja a minőségét.
Az ilyen körülmények között tárolt ételek gyorsabban veszíthetnek nedvességtartalmukból, állagukból és élvezeti értékükből. Bár a változás nem mindig látványos azonnal, néhány nap elteltével érezhető különbséget okozhat.
A túlzsúfolt hűtőszekrény egy másik gyakori hiba. Sokan igyekeznek minden szabad helyet kihasználni, ezért az élelmiszereket szorosan egymás mellé vagy közvetlenül a hátfalhoz helyezik. Ezzel azonban akadályozhatják a hideg levegő megfelelő keringését.
A modern hűtők úgy működnek hatékonyan, ha a levegő szabadon áramolhat a polcok között. Ha ez nem valósul meg, egyes pontokon túl hideg, máshol pedig kevésbé hűvös zónák alakulhatnak ki. Az egyenetlen hőmérséklet nemcsak az ételek minőségére lehet hatással, hanem a készülék energiafogyasztását is növelheti.
A szakértők szerint egyszerű szabállyal megelőzhető a probléma: érdemes néhány centiméter távolságot hagyni az élelmiszerek és a hűtő hátfala között. Ez segíti a megfelelő légáramlást, és csökkenti annak esélyét, hogy az ételek részlegesen megfagyjanak.
A legérzékenyebb alapanyagokat – például a salátákat, a friss zöldségeket, a tejtermékeket vagy a készételeket – célszerű a polcok középső részén tárolni, ahol egyenletesebb a hőmérséklet. Egy ilyen apró változtatás hozzájárulhat ahhoz, hogy az élelmiszerek tovább megőrizzék minőségüket, és kevesebb étel végezze idő előtt a szemetesben.
Érdemes feliratkozni hírlevelünkre is, melyben heti rendszerességgel megtalálhatóak a szupermarketek legfrissebb, akciós ajánlatai is.
Tudtad? Facebookon, Instagramon vagy akár Viberen is értesülhetsz legújabb tartalmainkról! Friss hírek, akciók, spórolási tippek, pénztárcabarát trükkök és házi praktikák egy helyen!
Akár előre főzöl néhány napra, akár csak a vasárnapi ebédből maradt egy adag pörkölt, nem mindegy, hogyan tárolod. A maradék étel könnyen veszélyessé válhat, ha nem figyelsz a hűtésre, a fagyasztásra és az újramelegítésre.
Emma Beckett élelmiszertudós szerint már az ételkészítés elején fontos a tisztaság: a kézmosás, a tiszta eszközök és a nyers-főtt ételek elkülönítése alapvető. A fagyasztás csak lelassítja a baktériumok szaporodását, de nem tünteti el őket. Vagyis, ami egyszer bekerül az ételbe, az ott is marad – csak időt nyersz, nem biztonságot.
A Melbourne-i Egyetem kutatója, Senaka Ranadheera arra figyelmeztet, hogy ebben a hőmérsékleti tartományban a mikrobák akár percek alatt elszaporodhatnak. A legérzékenyebb ételek közé tartoznak a húsos és tojásos fogások, a rizs, a tészta, a szendvicsek, a pizza vagy a sushi. A várandósoknak és a legyengült immunrendszerű embereknek különösen ajánlott a gyors fagyasztás, nem a napokig tartó hűtés.
A forró ételt ne tedd azonnal a hűtőbe – előbb hűtsd le szobahőmérsékletre, kisebb adagokra osztva, lapos tálakban. A szakértők szerint 60 °C-ról 21 °C-ra legfeljebb két órán belül kell lehűlnie. Ha ez megtörtént, mehet a hűtőbe, de a húsos vagy tojásos ételeket 1–2 napon, a többi főtt ételt 3–4 napon belül el kell fogyasztani.
Ha sok maradékod van, még aznap fagyaszd le. A fagyasztás szinte leállítja a romlási folyamatokat, míg a hűtőben a minőség folyamatosan romlik. A Food Safety Information Council szakértői szerint a hűtött ételt 24 órán belül érdemes fagyasztani, különösen nagyobb adagoknál. A -18 °C-on tárolt főtt étel 3–6 hónapig biztonságos, de az íze és állaga pár hét után lassan romlani kezd, főleg a zsírosabb fogásoknál.
A maradékot mindig forróra melegítsd, ne csak langyosra. Ez nemcsak az íz miatt fontos: a magas hő elpusztítja a baktériumokat is, amelyek a hűtés alatt túlélhettek. Soha ne melegítsd újra többször ugyanazt az ételt.
A hűtés és fagyasztás tehát nem csodafegyver, de ha betartod a higiéniai és időbeli szabályokat, a maradék biztonságosan fogyasztható – és kevesebb étel végzi a kukában.
Érdemes feliratkozni hírlevelünkre is, melyben heti rendszerességgel megtalálhatóak a szupermarketek legfrissebb, akciós ajánlatai is.
Tudtad? Facebookon, Instagramon vagy akár Viberen is értesülhetsz legújabb tartalmainkról! Friss hírek, akciók, spórolási tippek, pénztárcabarát trükkök és házi praktikák egy helyen!
(Fotó: Getty Images)