A nyári bevásárlásnak megvannak a maga árnyoldalai. Amikor odakint tombol a hőség, nemcsak magadat kell védened a kánikulától, hanem a kosárba kerülő, rendkívül érzékeny élelmiszereket is – közülük is leginkább a nyers húsokat. Sokan úgy gondolják, hogy a hűtőpultból kivett termék biztonságban van egészen addig, amíg haza nem érnek vele. A valóság azonban ennél árnyaltabb a húsvásárlás kánikulában fokozott figyelmet igényel.
A nyári melegben már egy rövidebb autóút, egy hosszabb sorban állás vagy egy-egy további üzlet felkeresése is elegendő lehet ahhoz, hogy a hús hőmérséklete emelkedni kezdjen, ami kedvez a baktériumok szaporodásának. Bár a legtöbb probléma kívülről nem látható, a nem megfelelő szállítás és tárolás csökkentheti a hús eltarthatóságát, szélsőséges esetben pedig élelmiszerbiztonsági kockázatot jelenthet.
Nem mindegy tehát, mikor vásárolsz, milyen húst választasz, hogyan teszed a kosárba, és miben viszed haza. Néhány egyszerű szabály betartásával azonban a legnagyobb kánikulában is biztonságosan hazajuttathatod a friss húsokat, legyen szó csirkemellről, darált húsról vagy a hétvégi grillezésre szánt sertéstarjáról.
Sokan elkövetik azt a hibát, hogy a szupermarketbe belépve rögtön a húsospulthoz vagy a hűtőpultokhoz mennek. Mire a kosárba kerül a tartós tej, a zöldségek, a pékáru, és végigállják a sort a kasszánál, a hús már hosszú percek óta magasabb hőfokon van, mint amit a hűtő biztosított neki.
A szabály egyszerű: a hús, a hal és a fagyasztott termékek mindig a bevásárlás utolsó állomásai legyenek. Csak közvetlenül azelőtt tedd őket a kosaradba, hogy a pénztárak felé indulnál. Ezzel értékes perceket nyersz, és minimálisra csökkented azt az időt, amit a hús a hűtőpulton kívül tölt.
Arra is figyelj, hogy a nyers hús külön zacskóba kerüljön. Ha a csomagolás megsérül vagy nedvesség szivárog ki belőle, a húslé könnyen szennyezhet más élelmiszereket, különösen a nyersen fogyasztott zöldségeket és gyümölcsöket.
Vásárláskor mindig ellenőrizd a csomagolás sértetlenségét és a fogyaszthatósági időt. A csomagban nem lehet túl sok folyadék, a húsnak pedig friss, természetes megjelenésűnek kell lennie. A szürkés, elszíneződött felület, a kellemetlen szag vagy a nyálkás tapintás már arra utalhat, hogy a termék nem megfelelő állapotú. Érdemes azt is megnézni, hogy a hűtőpult megfelelően hűt-e, és a többi hús milyen állapotú. A Nébih tanácsa szerint fokozottan legyünk körültekintőek, ha akciós húst vásárolunk.
Ha hentesnél vásárolsz, különösen fontos a bizalom és a környezet megfigyelése. A tiszta munkafelület, a rendezett pult, a megfelelő hűtés és a dolgozók higiénikus munkavégzése mind jó jelnek számítanak. Ne félj kérdezni a hús származásáról, csomagolásának vagy darabolásának időpontjáról, illetve arról, meddig javasolt a felhasználása. A jó hentes szívesen ad tájékoztatást ezekről.
A legjobb megoldás egy hűtőtáska vagy jól szigetelő thermo-doboz jégakkuval. A hűtött és fagyasztott termékeket a kassza után érdemes azonnal ebbe átpakolni.
Ha nincs nálad hűtőtáska, a hús inkább a klimatizált utastérben utazzon, ne a felhevült csomagtartóban. Nyári napsütésben ugyanis az autó belső hőmérséklete rövid idő alatt veszélyesen magasra emelkedhet. Ebben a cikkben írtunk arról, hogyan hűtsd le gyorsan a felforrósodott autót.
A hagyományos nejlonszatyor helyett érdemes thermo-béléssel ellátott hátizsákot vagy hűtőtasakot használni. Egy vagy két jégakku jelentősen lassíthatja a felmelegedést.
Praktikus megoldás lehet egy előzőleg lefagyasztott ásványvizes palack is, amely ideiglenes hűtőelemként működik, és később még ivóvízként is használható.
A menetszél önmagában nem biztosít megfelelő hűtést az élelmiszerek számára. A húsokat lehetőleg hűtőtáskában vagy thermo-hátizsákban szállítsd, hogy minél kevésbé legyenek kitéve a közvetlen napsugárzásnak és a felmelegedésnek.
Amikor hazaérsz, a húsokat ne hagyd a konyhapulton állni. Elsőként ezeket pakold el.
A nyers húsok számára a hűtőszekrény leghidegebb része a legjobb választás. Sok készüléknél ez az alsó polc környékén található, de a pontos elhelyezkedés modellenként eltérhet. Érdemes a gyártó útmutatóját is figyelembe venni.
Ha a húst nem tervezed egy-két napon belül elkészíteni, célszerű azonnal adagokra osztani és lefagyasztani. Fagyasztás előtt meg kell mosni a húst? Korábbi cikkünkben elmondtuk, hogy miért ne tedd.
Ha egy húsétel elfogyasztása után néhány órán vagy napon belül hányinger, hányás, hasmenés, hasi görcsök, láz vagy általános rosszullét jelentkezik, érdemes orvoshoz fordulni. A tünetek jelentkezésekor különösen fontos a megfelelő folyadékpótlás. Enyhébb panaszok esetén is célszerű konzultálni a háziorvossal.
A nyári húsvásárlás nem igényel különösebb előkészületeket, de néhány apró szabály betartása sokat számít. A hús legyen az utolsó termék, amit a kosaradba teszel, lehetőség szerint hűtőtáskában szállítsd haza, és érkezés után azonnal tedd a hűtőbe vagy a fagyasztóba. Ha emellett arra is figyelsz, hogy a nyers hús ne érintkezzen más élelmiszerekkel, a legnagyobb kánikulában is biztonságosan kerülhet az asztalra a kedvenc nyári fogásod.
A húsvásárlás ezentúl a kánikulában sem lesz probléma, hiszen a Lidl július 16-tól nagy méretű (kb. 29L, 41x48x33 cm) Crivit Elektromos hűtőtáskát kínál 19 999 Ft/db áron.
Érdemes feliratkozni hírlevelünkre, melyben heti rendszerességgel megtalálhatóak a szupermarketek legfrissebb, akciós ajánlatai is.
Tudtad? Facebookon, Instagramon vagy akár Viberen is értesülhetsz legújabb tartalmainkról! Friss hírek, akciók, spórolási tippek, pénztárcabarát trükkök és házi praktikák egy helyen!
Hosszabb utazásra készülsz, vagy csak napokra elhagyod az otthonodat? Létezik egy filléres, mégis zseniális módszer, amellyel azonnal leleplezheted a távollétedben történt áramkimaradásokat.
Képzeld el a következő forgatókönyvet: egy csodás, pihentető nyaralás után feltöltődve lépsz be a lakásajtón. Minden a legnagyobb rendben lévőnek tűnik, a hűtőszekrény és a fagyasztó halkan duruzsol, a benne lévő élelmiszerek pedig teljesen hűtött és fagyott állapotban vannak. Nyugodt szívvel készítesz vacsorát a mélyhűtőben tárolt húsból vagy zöldségekből. De vajon biztos lehetsz benne, hogy a távolléted alatt nem volt egy órákig tartó áramszünet, ami miatt a fagyasztó tartalma egyszer már felengedett, majd az áram visszatértével újra megfagyott?
Az ilyen rejtett áramkimaradások rendkívül veszélyesek lehetnek. A felolvadt, majd ellenőrizetlenül újrafagyasztott élelmiszerekben a baktériumok (például a Salmonella vagy az E. coli) villámgyorsan elszaporodnak. Amikor az áram visszatér, a gép mindent újra jéggé fagyaszt, így a veszély láthatatlan marad – egészen az első komoly gyomorrontásig vagy ételmérgezésig. Szerencsére létezik egy pofonegyszerű és teljesen ingyenes házi módszer, amellyel ez a kockázat százszázalékosan kiszűrhető.
A trükk elve a fizika végtelen egyszerűségén alapul, a megvalósításához pedig mindössze egy műanyag vagy üveg pohárra, egy kevés vízre és egy tetszőleges pénzérmére (például egy 100 vagy 200 forintosra) van szükséged. Kövesd az alábbi egyszerű lépéseket még az indulás előtt:
Amikor hazaérsz a nyaralásból, a konyhában az első utad a fagyasztóhoz vezessen. Nyisd ki a készüléket, és ellenőrizd a pohárban lévő érmét:
Tippünk áramszünet esetére: Ha otthon tartózkodsz, és úgy tapasztalod, hogy elment az áram, a legfontosabb szabály: ne nyitogasd a hűtő és a fagyasztó ajtaját! Egy modern, jól szigetelt fagyasztószekrény zárt ajtók mellett akár 24–48 órán keresztül is képes biztonságos, fagyos hőmérsékleten tartani az ételeket. Ha viszont folyamatosan ellenőrizgeted a belső állapotot, a hideg levegő azonnal megszökik, felgyorsítva az olvadást.
Ha elfelejtetted elvégezni a fenti érmés trükköt, utólag is kereshetsz közvetett bizonyítékokat az áramkimaradásra. Figyelt meg a következőket:
A tudatos háztartásvezetés és a spórolás nemcsak abból áll, hogy a legjobb akciókat vadásszuk le az akciós újságokból, hanem abból is, hogy vigyázunk a már megvásárolt javainkra és az egészségünkre. Az érmés módszer mindössze pár perc előkészületet igényel, de egy hosszabb utazás után megfizethetetlen nyugalmat biztosít. Próbáld ki te is a következő nyaralás előtt!
Figyelmedbe ajánljuk: korábbi cikkünkben arról írtunk, hogyan érdemes a fagyasztott húst kiengedni.
Érdemes feliratkozni hírlevelünkre, melyben heti rendszerességgel megtalálhatóak a szupermarketek legfrissebb, akciós ajánlatai is.
Tudtad? Facebookon, Instagramon vagy akár Viberen is értesülhetsz legújabb tartalmainkról! Friss hírek, akciók, spórolási tippek, pénztárcabarát trükkök és házi praktikák egy helyen!
Gondoltál már arra a vasárnapi ebéd előkészítése közben, hogy a serpenyőben sercegő hús talán nem egészen az a prémium darab, aminek a címke alapján gondolod? Vagy hogy a reggeli teádba csorgatott, aranyszínű méz valójában egy gyártelepen, cukorszirupból készült? Bár az élelmiszer-hamisítás és a minőséggel való trükközés univerzális probléma, az európai szigorú szabályozás és a hazai hatóságok ébersége miatt nem kell minden sarkon átveréstől tartanunk. Ugyanakkor nem árt az óvatosság: a globális piac működése miatt elvi lehetőség van rá, hogy a manipulált termékek utat találjanak a polcokra. De melyek a leginkább veszélyeztetett árucikkek, és hogyan védheted meg magad vásárlóként?
A minőségrontás mögött szinte mindig a gyártási költségek csökkentése áll: a drága, minőségi alapanyagokat olcsóbb, nehezen észrevehető összetevőkkel helyettesítik. Íme a nemzetközi ellenőrzések alapján összeállított tízes lista a leginkább érintett termékekről:
Olívaolaj: Az extra szűz verziót előszeretettel hígítják olcsóbb növényi olajokkal (például repce- vagy napraforgóolajjal), a megfelelő színt pedig esetenként természetes színezékekkel imitálják.
Méz: A méhek természetes munkáját sokszor iparilag előállított kukorica-, rizs- vagy cukorrépszirupokkal hígítják vagy váltják ki a palackozás előtt.
Halak és tenger gyümölcsei: A drága, nemes húsú halfajokat (például a tőkehalat vagy a lazacot) gyakran helyettesítik olcsóbb, intenzív tenyésztésből származó fajtákkal.
Tej és tejtermékek: A valódi tejzsírt olcsóbb növényi zsírokkal (például pálmaolaj) pótolják, a prémium, eredetvédett sajtokat pedig gyengébb minőségű utánzatokkal keverik.
Kávé és tea: Az őrölt kávét olcsóbb kávéfajtákkal, cikóriával, árpával vagy pörkölt magvakkal dúsítják, a tealevelek közé pedig más növényi törmeléket kevernek.
Fűszerek: A méregdrága sáfrányt színezett növényi szálakkal helyettesítik, az oregánót olivalevél-zúzalékkal dúsítják, a fűszerpaprikát pedig a múltban nem egyszer tiltott színezékekkel próbálták szebbnek mutatni.
Alkoholos italok: Prémium borokat és égetett szeszeket utánoznak olcsó etil-alkohol, víz és aromák kombinációjával.
Húsfélék és húskészítmények: A drágább húsokat olcsóbbal keverik, vizet juttatnak a szövetek közé a súly növelésére, vagy a különböző nyesedékeket dolgozzák össze egységes szerkezetű színhússá.
Gyümölcslevek: A 100%-osnak kikiáltott, drágább leveleket (például a gránátalmát vagy az áfonyát) vízzel és olcsó almalével hígítják, majd hozzáadott cukrokkal és citromsavval állítják be az eredeti ízvilágot.
Gyümölcsjoghurtok: A krémes textúrát a természetes érlelés helyett sűrítőanyagokkal érik el, a valódi gyümölcs mennyiségét pedig minimálisra csökkentik, és aromákkal, valamint színezett növényi rostokkal (például sütőtökkel) helyettesítik.
Mivel Magyarország az Európai Unió egységes belső piacának része, az áruk szabad áramlása miatt elvi lehetőség van arra, hogy ezek a manipulált termékek a hazai üzletekbe vagy piacokra is eljussanak. Ez azonban nem jelenti azt, hogy hamisítványt veszünk.
A Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (NÉBIH) folyamatos és szigorú ellenőrzései a legtöbb jogsértést kiszűrik. A hazai tapasztalatok szerint ha találkoznak is problémával, az leggyakrabban a külföldről érkező mézeknél, az olcsóbb „extra szűz” olívaolajoknál, az előrecsomagolt húskészítmények víztartalmánál, illetve a sajtként hirdetett, de valójában növényi zsírt tartalmazó termékeknél fordul elő.
Sokan legyintenek, mondván: „Legfeljebb becsaptak, de legalább nem lettem rosszul tőle.” Ez komoly tévedés, a kockázatok ugyanis valósak.
Gondoljunk bele az allergiások helyzetébe: ha egy olívaolajba eltitkolt mogyoróolaj kerül, vagy a kávét árpával dúsítják, az egy glutén- vagy mogyoróérzékeny fogyasztónál súlyos allergiás reakciót válthat ki. Emellett a nem ellenőrzött körülmények között előállított vagy manipulált termékeknél elképzelhető, hogy a higiéniai minimumot sem tartják be, így baktériumok vagy nem engedélyezett, egészségre ártalmas mesterséges színezékek és tartósítószerek is kerülhetnek az élelmiszerbe.
Bár a laboratóriumi vizsgálatokat nem tudjuk a konyhában elvégezni, néhány egyszerű alapszabállyal drasztikusan csökkenthetjük a kockázatot.
A gyanúsan alacsony ár a legnagyobb vörös posztó. Csodák nincsenek a gazdaságban. Ha egy extra szűz olívaolaj vagy egy prémium sajt ára mélyen a piaci átlag alatt van, érdemes gyanakodni.
Az összetevők szigorú ellenőrzése. Olvassuk el a kisbetűs részt! Az összetevők csökkenő mennyiségben követik egymást. Prémium terméknél (pl. gyümölcsszósz, prémium joghurt, valódi gyümölcslé) a névadó gyümölcsnek kell az első vagy második helyen állnia.
Sütési teszt a húsoknál. Ha a megvásárolt hús vagy felvágott sütés közben szokatlanul rengeteg vizet enged, és szinte „fő”, nem pedig sül, akkor hozzáadott vízzel dúsított termékről van szó.
Az élelmiszeripar globális kihívásai közepette a legnagyobb fegyverünk a tudatosság és a kritikus szemlélet. Ne engedjük, hogy a csillogó marketing és a hangzatos „prémium” feliratok elvakítsanak bennünket. Vásároljunk megbízható forrásból, keressük a hazai, ellenőrzött védjeggyel ellátott vagy közvetlen termelői árukat, és fogadjuk el: a valódi, tiszta élelmiszernek ára van.
Érdemes feliratkozni hírlevelünkre, melyben heti rendszerességgel megtalálhatóak a szupermarketek legfrissebb, akciós ajánlatai is.
Tudtad? Facebookon, Instagramon vagy akár Viberen is értesülhetsz legújabb tartalmainkról! Friss hírek, akciók, spórolási tippek, pénztárcabarát trükkök és házi praktikák egy helyen!
Sokan úgy gondolják, hogy a tudatos, tiszta és higiénikus konyhavezetés alapja a nyers húsok alapos megmosása. Hazatérve a nagybevásárlásból, szinte automatikus mozdulattal tesszük a csirkemellet vagy a combokat a csap alá, mielőtt a fagyasztóba kerülnének. Hiszen a víz tisztít, elvileg eltávolítja a szennyeződéseket, nem igaz?
A szakértők szerint azonban ez az egyik legveszélyesebb konyhai tévhit, ami komoly élelmiszer-fertőzéshez vezethet. Párizsi mesterhentesek most elárulták, miért kongatják a vészharangot a megszokásból végzett húsmosás miatt.
A népszerű párizsi húsbolt, a Les Jumeaux tulajdonosai, Slim és Karim nemcsak a pult mögött, de a közösségi médiában is otthonosan mozognak: Instagram-profiljukat több mint 117 ezer gasztro-rajongó követi. A fivérek egy rövid, de annál figyelemfelkeltőbb videóban hívták fel a figyelmet a problémára.
„Semmiképpen se öblítsétek le a csirkét, mielőtt a fagyasztóba tennétek!” – kérik nyomatékosan a követőiket. De mi áll a drasztikus figyelmeztetés hátterében?
Amikor a nyers csirkehúst folyó víz alá helyezzük, a nedvesség beszivárog a hús finom szálszerkezetébe. Ezzel egy olyan mikrokörnyezetet teremtünk, amely valóságos melegágya a mikroszkopikus kórokozóknak – különösen a hírhedt Salmonella és Campylobacter baktériumoknak, amelyek természetes módon is jelen lehetnek a nyers szárnyasok felületén.
A helyzetet tovább rontja a fröccsenő víz ereje. A vízsugár ugyanis nem elpusztítja a baktériumokat, hanem a szétrepülő apró cseppek révén szétteríti azokat a konyhában. A mosogató tálcája, a vágódeszkák, a konyhapult, sőt a közelben lévő tiszta edények vagy száradó zöldségek is láthatatlan fertőzésgócokká válhatnak. A hús így sokkal vizesebb, a konyhánk pedig szennyezettebb lesz – mindezt anélkül, hogy bármilyen egészségügyi előnyhöz jutnánk.
Sokan tévesen azt hiszik, hogy a fagyasztó zord mínuszai minden baktériumot elpusztítanak. Egy átlagos otthoni fagyasztó (-18 °C-on) azonban nem öli meg a kórokozókat, mindössze hibernálja, azaz „elaltatja” őket a tárolás idejére.
Amikor a hús megszívja magát vízzel a mosás során, a fagyasztási folyamat alatt jégkristályok keletkeznek a szövetek között. Felolvasztáskor ezek a kristályok folyadékká alakulnak vissza, és a húsból kioldódó tápanyagokkal keveredve tökéletes tápközeget biztosítanak a hirtelen „felébredő” baktériumok robbanásszerű szaporodásához.
A legkritikusabb pont éppen ezért a kiolvasztás. Ha a csirke a konyhapulton vagy a mosogatóban áll órákig, a felülete gyorsan szobahőmérsékletűre melegszik, miközben a belseje még fagyos. Ez a baktériumok ideális szaporodási zónája. A szakértők tanácsa egyértelmű: a csirkehúst lassan, nagyjából 24 óra alatt, a hűtőszekrény normál terében olvasszuk fel, ahol a hőmérséklet alacsony és stabil.
Ha szeretnéd biztonságosan eltenni a húst a későbbi hetekre, felejtsd el a vizes öblítést, és kövesd az alábbi professzionális lépéseket:
Hagyd ki a mosást: A húst közvetlenül a csomagolásból kibontva készítsd elő a fagyasztásra. (A sütés vagy főzés során keletkező magas hőmérséklet garantáltan elpusztít majd minden baktériumot!)
Felületi szárítás: Egy egyszer használatos papírtörlővel óvatosan itasd fel a felesleges, természetes nedvességet a hús felületéről. A papírtörlőt azonnal dobd a szemetesbe, és alaposan moss kezet meleg vízzel és szappannal.
Légmentes csomagolás: Tedd a húst egy szorosan zárható, kifejezetten fagyasztásra szánt simítózáras tasakba vagy vákuumzacskóba. Próbáld meg a lehető legtöbb levegőt kiszorítani belőle, hogy elkerüld a hús „fagyási sérülését” (kiszáradását).
Dátumozás: Mindig írd rá a tasakra a fagyasztás pontos dátumát. A nyers csirkehús -18 °C-on, egyenletes hőmérsékleten 2-3 hónapig őrzi meg tökéletesen a minőségét.
A konyhai higiénia tehát nem a hús megmosásával, hanem a megfelelő kezelésével és a keresztszennyeződések elkerülésével kezdődik. Amikor legközelebb kihasználod az akciós újságok nagyszerű ajánlatait, és nagyobb mennyiségű csirkehúst vásárolsz előre, felejtsd el a csapot – a családod egészsége és a konyhád tisztasága hálás lesz érte!
Érdemes feliratkozni hírlevelünkre is, melyben heti rendszerességgel megtalálhatóak a szupermarketek legfrissebb, akciós ajánlatai is.
Tudtad? Facebookon, Instagramon vagy akár Viberen is értesülhetsz legújabb tartalmainkról! Friss hírek, akciók, spórolási tippek, pénztárcabarát trükkök és házi praktikák egy helyen!