Az édesség iránti vágy szinte univerzális, a cukor túlzott fogyasztásának egészségügyi kockázatai viszont közismertek. Nem véletlen, hogy több mint egy évszázada kutatják azt az „ideális” megoldást, amely hozza a cukor ízét, de nem jár együtt elhízással, cukorbetegséggel vagy fogszuvasodással. Úgy tűnik, az amerikai Tufts University kutatói most közelebb kerültek ehhez az álomhoz, mint valaha.
A megoldás kulcsszereplője a tagatóz, egy természetben is előforduló cukorfajta. Kis mennyiségben megtalálható gyümölcsökben és tejtermékekben, de annyira ritka – a természetes cukortartalom kevesebb mint 0,2%-át teszi ki –, hogy eddig gazdaságosan nem lehetett előállítani. Az ipari gyártás drága és pazarló volt, így a tagatóz nem tudott széles körben elterjedni.
A fordulatot a modern biotechnológia hozta el. A kutatócsoport a jól ismert Escherichia coli baktériumokat alakította át úgy, hogy azok olcsó glükózból hatékonyan állítsanak elő tagatózt. Ez a bioszintézisnek nevezett eljárás gyakorlatilag mikroszkopikus cukorgyárakká változtatja a baktériumokat.
Az eredmény látványos: míg a korábbi módszerek 40–77%-os hatásfokkal dolgoztak, az új eljárás akár 95%-os átalakítást is lehetővé tesz.
A hatékonyság kulcsa egy speciális enzim volt, amelyet nem növényben vagy állatban, hanem egy nyálkagombában találtak meg. Ennek az enzimnek a beépítése tette teljessé a baktériumok „gyártósorát”, és ez tette igazán olcsóvá a folyamatot.
A tagatóz íze a hagyományos cukor édességének körülbelül 92%-át hozza, mellékíz nélkül. Emellett több fontos előnye is van:
Nem véletlen, hogy az amerikai FDA már biztonságosnak minősítette az anyagot.
Ha az ipari gyártás valóban felfut, a tagatóz komoly alternatívája lehet a cukornak és a mesterséges édesítőknek egyaránt. Elképzelhető, hogy a jövőben úgy élvezhetjük a süteményeket és desszerteket, hogy közben kevesebb kompromisszumot kell kötnünk az egészségünkkel.
Érdemes feliratkozni hírlevelünkre is, melyben heti rendszerességgel megtalálhatóak a szupermarketek legfrissebb, akciós ajánlatai is.
Tudtad? Facebookon, Instagramon vagy akár Viberen is értesülhetsz legújabb tartalmainkról! Friss hírek, akciók, spórolási tippek, pénztárcabarát trükkök és házi praktikák egy helyen!
(Fotó: Getty Images)