A burgonya tárolása hűtőben? Zseniális trükk az Aldi szakértőjétől az újburgonya szezonra

A nyári hónapokban szinte nincs olyan magyar háztartás, ahol ne kerülne az asztalra egy tál illatos, petrezselymes újburgonya vagy egy ropogósra sült tepsis krumpli. Azonban a meleg beköszöntével egyre nehezebb feladattá válik az alapanyagok frissességének megőrzése a mindennapokban. A burgonya tárolása sokak számára rutinfeladatnak tűnik, mégis rengetegen panaszkodnak arra, hogy a frissen vásárolt gumók napok alatt megpuhulnak.

A krumpli melegben gyorsan ráncosodik, vagy nemkívánatos, hosszú csírákat növeszt, ami miatt a zöldség hamar ehetetlenné válik. Különösen igaz ez most, amikor az újburgonya szezon a csúcspontjához ért. Az újburgonya héja rendkívül vékony, víztartalma pedig lényegesen magasabb. Emiatt ez a közkedvelt nyári zöldség sokkal sérülékenyebb, mint a téli fajták. Ha nem figyelünk oda, a piacon vásárolt áru pillanatok alatt megromolhat.

Az élelmiszerpazarlás elleni küzdelemben most az Aldi egyik elismert tárolási szakértője siet a háziasszonyok és a főzni vágyók segítségére. Kate Hall, a diszkontlánc által felkért brit élelmiszer-mentési szakember egy meglepően egyszerű, mégis sokak által vitatott módszert javasol. Állítása szerint egyetlen apró változtatással akár háromszor hosszabb ideig is megőrizhetjük a gumók feszességét és tökéletes, zamatos minőségét.

Miért jelent problémát a burgonya tárolása a nyári melegben?

A hagyományos nagyszülői intés szerint a krumplit tilos a hűtőszekrénybe tenni. A régi szabályok szerint a hideg hatására a benne lévő keményítő cukorrá alakul. Ez az átalakulás megváltoztatja a zöldség ízét és sütési tulajdonságait. Emiatt a legtöbb háztartásban a kamra polcain vagy a konyhaszekrény mélyén kap helyet. Sokan egyszerűen a konyhapulton, egy kosárban vagy a bolti necczsákban hagyják a megvásárolt mennyiséget, ami végzetes hiba lehet.

Azonban a modern, jól szigetelt lakásokban nyáron a spájz sem elég hűvös. Amikor a szobahőmérséklet tartósan meghaladja a 15-20 Celsius-fokot, a gumók életműködése felgyorsul. A magas hőmérséklet és a levegő páratartalma miatt a krumpli azonnal növekedési fázisba kapcsol. Megkezdődik a csírázás, miközben a nedvességtartalom elpárolog. A folyamat végén a szemek összezsugorodnak, megpuhulnak és elveszítik élvezeti értéküket. A kidobott élelmiszer pedig felesleges pénzkidobást jelent.

A burgonya tárolása során a legfőbb ellenség a meleg, a fény és a nem megfelelő szomszédság. Ha ezeket nem kontrolláljuk, az újburgonya napok alatt ehetetlennek bizonyul és tönkremegy.

Az Aldi szakértőjének zseniális trükkje: Irány a hűtőszekrény!

A köztudatban élő régi tiltással ellentétben az Aldi szakértője azt javasolja, hogy a nyári hőségben igenis használjuk ki a hűtőszekrény adta lehetőségeket. Kate Hall szerint a hűtő alsó, zöldségtároló rekesze a legalkalmasabb hely arra, hogy a krumpli élettartamát a háromszorosára növeljük a nyári szezonban. A hűvös környezet ugyanis drasztikusan lelassítja a csírázási folyamatokat. Emellett hatékonyan megakadályozza a szemek idő előtti megpuhulását is. A burgonya tárolása a hűtőben ugyanakkor megkövetel néhány alapvető óvintézkedést a háziasszonyoktól a teljes siker érdekében. Nem szabad a zöldségnek egyszerűen a bolti műanyag zacskóban bedobva a polcra kerülnie. A műanyag fólia alatt ugyanis gyorsan lecsapódik a pára. A bezárt nedvesség szinte azonnal penészedéshez és rothadáshoz vezet. Ezért a megfelelő csomagolás kiválasztása egy elkerülhetetlen lépés.

Hogyan készítsük elő a krumplit a hűtős tárolásra?

A sikeres és tartós frissesség megőrzéséhez kövesse az alábbi egyszerű, lépésről lépésre követhető szakértői útmutatót:

Soha ne mosd meg a burgonyát a tárolás előtt! A nedvesség a gombák és baktériumok melegágya. A földes réteget egy száraz kefével vagy papírtörlővel óvatosan dörzsöld le.
Vedd ki a műanyag csomagolásból! A krumplinak folyamatosan lélegeznie kell. A műanyag háló vagy zacskó megfojtja a zöldséget.
Használj természetes anyagokat! Helyezd a gumókat egy tiszta papírzacskóba, tiszta pamutvászon zsákba vagy egy papírral kibélelt fonott kosárba.
Biztosíts sötétséget! Ezek a természetes anyagok tökéletesen áteresztik a levegőt, de hatékonyan felfogják a felesleges nedvességet és elzárják a fényt.
Válaszd ki a megfelelő helyet! Tedd a csomagot a hűtőszekrény legkevésbé hideg pontjára. Ez általában a legalsó, zöldségeknek és gyümölcsöknek fenntartott fiók.

Miért különleges az újburgonya szezon a tárolás szempontjából?

Az újburgonya olyan friss betakarítású burgonya, amelyet teljes beérése előtt, még zöld lombozat mellett ásnak ki a termőföldből. Emiatt a héja annyira finom és vékony, hogy dörzsöléssel is könnyen eltávolítható. Ez a tulajdonság azonban sebezhetővé is teszi a környezeti hatásokkal szemben. Ez a fajta egyáltalán nem alkalmas a hosszú hónapokig tartó téli tárolásra. Nem tartható el hónapokig a pincében, mint az őszi betakarítású társai. Az újburgonya szezon ideje alatt vásárolt gumókat alapvetően gyors fogyasztásra szánjuk a mindennapi konyhai tervezés során.

A szakértői trükkel azonban elérhetjük, hogy a tervezett 2-3 nap helyett akár két-három hétig is kifogástalan állapotban maradjanak a szemek. Mivel az újburgonya rendkívül hajlamos a gyors kiszáradásra és a mechanikai sérülésekre, a hűtőben való elhelyezése megvédi a nyári konyhák tikkasztó hőségétől.

Gyakori hibák, amiket mindenképpen kerülni kell

Sokan akaratlanul is felgyorsítják a romlási folyamatokat a konyhában. Gyakran rossz helyre vagy nem megfelelő szomszédságba teszik a zöldségeket.

Íme a leggyakoribb baklövések, amelyeket mindenképpen érdemes elkerülni a mindennapos háztartásvezetés során:

Közös tárolás a vöröshagymával: Ez az egyik legnagyobb hiba a konyhában. A hagyma olyan gázokat bocsát ki, amelyek serkentik a burgonya csírázását. Cserébe a krumpliból távozó nedvesség hatására a hagyma gyorsabban elkezd penészedni.
Fénynek való kitettség: Ha a krumplit világos helyen hagyjuk, a héja alatt zöldes elszíneződés jelenik meg. Ez a zöld szín a szolanin nevű mérgező vegyület felszaporodását jelzi. Ez keserű ízt ad, és nagyobb mennyiségben komoly gyomorpanaszokat okozhat.
Nyersen a fagyasztóba tétel: Sokan próbálják a felesleget mélyhűtéssel megmenteni. A nyers krumpli azonban a fagyasztóban teljesen tönkremegy. Felolvasztás után szivacsossá, vizes állagúvá és kellemetlenül édessé válik.

Burgonya árak a héten

Újburgonya	399 Ft/kg (Lidl Plus-szal)	Lidl, 06.11-06.14.
Édesburgonya	555 Ft/kg	Aldi, 06.15-06.17.
Új piros burgonya	379 Ft/kg	Penny, 06.11-06.17.
Magyar sárga újburgonya	449 Ft/kg	Tesco, 06.11-06.17.
Újburgonya	599 Ft/kg	Coop, 06.11-06.13.

Gyakori kérdések a burgonya tárolásáról (FAQ)

Nem lesz túl édes a krumpli íze, ha hűtőben tárolom?

A modern kutatások és a szakértői tapasztalatok szerint a hűtőszekrény zöldséges rekeszének hőmérséklete teljesen ideális. A 4-7 Celsius-fok közötti tartomány megállítja a csírázást. Ez a hőmérséklet még nem indítja be a drasztikus cukorrá alakulást. Ha mégis tartasz ettől, fogyasztás előtt egy nappal vedd ki a krumplit a hűtőből, és tartsd sötét, szobahőmérsékletű helyen.

Ehető-e még a krumpli, ha apró csírák jelentek meg rajta?

Igen, a burgonya ehető, ha a csírák még nagyon rövidek és a gumó maga kemény maradt. A csírákat és azok tövét egy hegyes késsel alaposan ki kell vágni. Ha azonban a krumpli már teljesen megpuhult, ráncos lett, és a csírák több centiméteresek, akkor ne kockáztass. Ilyenkor a szolanin-tartalom már magas, a zöldséget ki kell dobni.

Mosott vagy földes burgonyát érdemesebb vásárolni a boltban?

A tárolhatóság szempontjából a földes burgonya egyértelműen jobb választásnak bizonyul. A gumókon lévő vékony földréteg természetes védelmet nyújt a fény ellen. A mosott burgonya tetszetősebb a szemnek, de a mosási folyamat során apró sérülések keletkezhetnek a héjon. Ezek a mikrosérülések pedig jelentősen felgyorsítják a romlást.

Mennyi ideig tartható el az újburgonya az újburgonya szezon idején?

A vékony héjú újburgonya szobahőmérsékleten, meleg lakásban mindössze 3-5 napig marad szép és feszes. A konyhai meleg gyorsan tönkreteszi a friss gumókat. Ha szárazon, papírzacskóban a hűtő zöldséges rekeszébe teszed a krumplit, a frissessége akár 2-3 hétig is könnyedén megőrizhető.

Mi tévők legyünk a megpucolt maradékkal?

Gyakran előfordul, hogy a főzés során túl sok krumplit pucoltunk meg. A megmaradt nyers szemeket soha ne hagyd szárazon a pulton. A megpucolt, darabolt nyers szemeket tedd egy tál hideg vízbe. Önts hozzá egy teáskanál ecetet vagy friss citromlevet, és így helyezd a hűtőbe. Ez a savas vizes módszer teljesen megakadályozza a zöldség megbarnulását. A krumpli egy-két napig tökéletesen friss és felhasználható marad a következő sütésig. Ha a megmaradt burgonyát le szeretnéd fagyasztani, azt kizárólag előfőzött vagy teljesen elkészített formában tedd meg. A kész krumplipüré vagy az előfőzött hasábok kiválóan bírják a fagyasztást.

Érdemes feliratkozni hírlevelünkre is, melyben heti rendszerességgel megtalálhatóak a szupermarketek legfrissebb, akciós ajánlatai is.

Tudtad? Facebookon, Instagramon vagy akár Viberen is értesülhetsz legújabb tartalmainkról! Friss hírek, akciók, spórolási tippek, pénztárcabarát trükkök és házi praktikák egy helyen!