Akár előre főzöl néhány napra, akár csak a vasárnapi ebédből maradt egy adag pörkölt, nem mindegy, hogyan tárolod. A maradék étel könnyen veszélyessé válhat, ha nem figyelsz a hűtésre, a fagyasztásra és az újramelegítésre.
A higiénia a főzés előtt kezdődik
Emma Beckett élelmiszertudós szerint már az ételkészítés elején fontos a tisztaság: a kézmosás, a tiszta eszközök és a nyers-főtt ételek elkülönítése alapvető. A fagyasztás csak lelassítja a baktériumok szaporodását, de nem tünteti el őket. Vagyis, ami egyszer bekerül az ételbe, az ott is marad – csak időt nyersz, nem biztonságot.
A veszélyzóna: 5 és 60 fok között
A Melbourne-i Egyetem kutatója, Senaka Ranadheera arra figyelmeztet, hogy ebben a hőmérsékleti tartományban a mikrobák akár percek alatt elszaporodhatnak. A legérzékenyebb ételek közé tartoznak a húsos és tojásos fogások, a rizs, a tészta, a szendvicsek, a pizza vagy a sushi. A várandósoknak és a legyengült immunrendszerű embereknek különösen ajánlott a gyors fagyasztás, nem a napokig tartó hűtés.
Így hűtsd le biztonságosan a maradék ételt
A forró ételt ne tedd azonnal a hűtőbe – előbb hűtsd le szobahőmérsékletre, kisebb adagokra osztva, lapos tálakban. A szakértők szerint 60 °C-ról 21 °C-ra legfeljebb két órán belül kell lehűlnie. Ha ez megtörtént, mehet a hűtőbe, de a húsos vagy tojásos ételeket 1–2 napon, a többi főtt ételt 3–4 napon belül el kell fogyasztani.
A maradék fagyasztása: ne várj vele napokat
Ha sok maradékod van, még aznap fagyaszd le. A fagyasztás szinte leállítja a romlási folyamatokat, míg a hűtőben a minőség folyamatosan romlik. A Food Safety Information Council szakértői szerint a hűtött ételt 24 órán belül érdemes fagyasztani, különösen nagyobb adagoknál. A -18 °C-on tárolt főtt étel 3–6 hónapig biztonságos, de az íze és állaga pár hét után lassan romlani kezd, főleg a zsírosabb fogásoknál.
Újramelegítéskor forrósítsd át teljesen
A maradékot mindig forróra melegítsd, ne csak langyosra. Ez nemcsak az íz miatt fontos: a magas hő elpusztítja a baktériumokat is, amelyek a hűtés alatt túlélhettek. Soha ne melegítsd újra többször ugyanazt az ételt.
Néhány hasznos tipp:
- Csak tiszta, légmentesen záródó tárolóedényeket használj.
- Írd rá a dobozokra, mikor készült az étel.
- A fagyasztóban a régebbi adagokat tedd felülre, hogy előbb azokat fogyaszd el.
- A közel lejáró alapanyagokat inkább főzd meg és fagyaszd le – így ételt és pénzt is spórolsz.
A hűtés és fagyasztás tehát nem csodafegyver, de ha betartod a higiéniai és időbeli szabályokat, a maradék biztonságosan fogyasztható – és kevesebb étel végzi a kukában.
Érdemes feliratkozni hírlevelünkre is, melyben heti rendszerességgel megtalálhatóak a szupermarketek legfrissebb, akciós ajánlatai is.
Tudtad? Facebookon, Instagramon vagy akár Viberen is értesülhetsz legújabb tartalmainkról! Friss hírek, akciók, spórolási tippek, pénztárcabarát trükkök és házi praktikák egy helyen!
Ezt olvastad már?
- A legtöbben rosszul csinálják: így nem penészedik meg a dió
- Nyúlhús: hol éri meg megvenni? Hol a legolcsóbb?
- Így változik az intelligencia az életkorral a tudósok szerint – ebben az életszakaszban vagyunk a legokosabbak
(Fotó: Getty Images)